遵义羊肉火锅的做法
【遵义羊肉火锅的做法，遵义羊肉火锅怎么做好吃?】1 准备好调味料 。其实正宗的羊肉火锅的调味料是秘方 ， 有一大包之多 ， 咱们居家的这几样就足够了 。
2 新鲜羊肉 ， 从中间剁开 。
3 放入铁锅之中 ， 大火把水烧开 。遵义人的羊肉 ， 从来都是铁锅熬制的 ， 开店的羊肉锅 ， 那是一口巨大的铁锅 ， 所以我还是学着 ， 不要用压力锅了 。
4 大火煮开之后 ， 用铲子捞去浮末 。
5 放入调味料 ， 改成小火慢炖 。
6 大概炖一个小时 ， 汤汁变成浓白色 ， 且用筷子扎羊肉能比较轻松即可 。慢炖的途中如果汤汁失去较多 ， 可以加水 ， 不会影响味道 。
7 捞出羊肉 ， 留下底汤 ， 看得出鲜美吧 。
8 羊肉放在冰箱里 ， 压紧冷冻2个小时 ， 取出来切成薄片 ， 我的压的不够紧 ， 还是切得不怎么薄 。
9 汤倒入锅中 ， 火上重新烧热 ， 把羊肉片放入锅中一起小火煮20分钟 ， 直至肥肉变透明打卷 ， 放适量的盐 ， 撒上蒜花和香菜即可食用了 。小贴士 1 遵义羊肉火锅 ， 讲究的就是用铁锅慢炖 ， 压力锅砂锅都是代替不了的 。2 一定是到准备吃的时候再放盐 ， 为什么嘛我也不知道了 。3 遵义羊肉火锅锅底是羊肉 ， 配菜则不太讲究 ， 一般豆腐、萝卜和时蔬即可 ， 而且讲究的是不能提前下菜 ， 一定得先吃掉一部分羊肉之后再下菜 。
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