海参的食用方法
红焖海参
主料：泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克 。
配料：精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许 。
做法：
(1)将海参切成长约五、六厘米 ， 宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸 ， 投入绍酒 ， 泡去海参腥味后捞起 ， 去掉姜、葱 。
(2)肚肉、老鸡肉各斩成几块 。将猪油下鼎烧热 ， 放入海参略炒 ， 然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底) ， 顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香 ， 溅绍酒 ， 加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内 ， 先用旺火烧沸 ， 后用文火焖约1小时 。
(3)再加入香菇、肉丸仔、虾米 ， 海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片 。
(4)再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起 ， 盛入汤碗 ， 将原汁下鼎 ， 加入精盐、味精 ， 烧至微沸 ， 用湿淀粉调稀勾芡 ， 加入芝麻油、猪油拌匀 ， 淋在海参上面即成 。
葱烧海参
用料：海参100克 ， 姜 ， 酱油各25克 ， 白糖15克 ， 熟猪油125克 ， 大葱200克 ， 料酒20克 ， 精盐4克 ， 清汤250克 ， 湿淀粉250克 ， 味精 ， 糖色各三克 。
做法：
(1)海参切成宽片 ， 煮透后控去水分 ， 将猪油烧至六成熟时放入葱段 ， 炸至金黄色时捞出 ， 葱油备用 。
(2)清汤加葱 ， 姜 ， 精盐 ， 料酒 ， 酱油 ， 白糖 ， 海参 ， 烧开后微火煨2分钟 ， 捞出控干 。
(3)猪油加炸好的葱段 ， 精盐 ， 海参 ， 清汤 ， 白糖 ， 料酒 ， 酱油 ， 糖色 ， 烧开后移至微火煨2-3分钟 ， 上旺火加味精用淀粉勾芡 ， 用中火烧透收汁 ， 淋入葱油 ， 盛入盘中即可 。
玉兔海参
用料：水发海参400克 ， 熟鹌鹑蛋8个 ， 熟笋肉40克 ， 水发香菇20克 ， 红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量 。
做法：
(1)将海参切成片 ， 放入沸水锅里焯一下捞出;笋肉、香菇分别切成片 。
(2)炒锅置旺火上 ， 倒入花生油烧至五六成热 ， 放入蒜末、姜末煸至金黄色 ， 下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下 ， 加入精盐、清汤烧沸后 ， 改用小火烧至入味 ， 放入红辣椒、葱段、味精 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋上葱油推匀 ， 出锅装在盘中 。
(3)在熟蛋上切下一椭圆形的蛋 ， 平放切成V形 ， 做兔子的耳朵 。把切去那面的蛋平放 ， 并在尖头的一面切成一条缝 ， 接上兔子的耳朵 ， 取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔 ， 摆在海参的周围即可 。
三鲜海参
用料：水发发菜450克 ， 香菇30克 ， 冬笋35克 ， 油菜心100克 ， 全蛋2个(约100克) ， 面粉50克 ， 玉米粉25克 ， 盐3克 ， 味精3克 ， 胡椒粉1克 ， 料酒25毫升 ， 糖10克 ， 酱油20毫升 ， 香油10克 ， 油150克 。
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