你吃的火锅鸭血里，可能根本没有鸭 _云知道

本文转自：博物
“没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的，如果不行，那就两顿。”一顿热气腾腾的火锅，几乎是每一个打工人钟爱的美食，而吃火锅少不了点份鸭血。
翻滚的红油锅里，短短数分钟鸭血由生变熟，夹起来咬上一口，口感细腻嫩滑、Q 弹又入味儿，令人拍手叫绝。
鸭血除了涮火锅让人着迷之外，还有诸如南京鸭血粉丝汤、永州血鸭、广西醋血鸭的名菜使人垂涎欲滴。可以说，鸭血以一已之力，拉高了血液制品在美食界的地位。
但你可能不知道，市场上不少鸭血造假、以次充好。你吃到的“鲜鸭血”，里面可能根本没有“鸭”！
你吃的“鲜鸭血”，很可能是假的
去年4月，一份来自济南某火锅店的“鲜鸭血”被送至山东省食品药品检验研究院进行成份检测。结果显示，这份“鲜鸭血”不含有一丁点“鸭源性成份” 。
它是由“鸡血”冒充的。
而这份鲜鸭血来自济南城郊一处隐秘的“黑作坊”：水泥地板上堆着塑料箱、水桶、泡沫箱，一旁还放置着满是血迹的塑料袋子。
这个黑作坊生产出的三无“鲜鸭血”，一个月估算下来将近5000斤，供应着数十家川渝火锅店[1-2] 。

鸭血是常见食材，但问题鸭血众多 / unsplash
其实，问题鸭血并不是个例。从各省市区市场抽检情况来看，掺假、非法添加、模糊产品名称、微生物超标等原因造成的“问题鸭血”花样百出。
其中最多的还是“假鸭血”，利用“便宜又大碗”的猪血，“非大众化”的牛血、鸡血，甚至鹅血或者注水稀释后，再添加色素（比如胭脂红，但也不排除使用化工染色剂苏丹红的可能）来冒充鸭血。
2014 年湖州市还查处了一起用甲醛处理猪血、再冒充“鸭血”的案件。当时查获问题猪血 1048.6 千克，鸭血 149.7 千克。按照火锅店里“鲜鸭血”每份300g来计算，被查处的猪血能生产3495份“假鸭血” 。
更匪夷所思的是，“黑作坊”现场还发现了4大瓶福尔马林液体（甲醛的水溶液）[3] 。

图为福尔马林试剂 / flickr.com
血制品的保存期较短，为了延长保存期或者“改善假鸭血"品质，商家通过添加甲醛、山梨酸钾及钠盐等不可用于鸭血的物质，防止鸭血变质，让鸭血保持新鲜的色泽，吃起来顺滑 Q 弹。
但甲醛是一种对人体有较高毒性的化学物质，长期接触会对神经系统、肺、肝脏产生损害，更是世界卫生组织公认的致癌、致畸物质和变态反应源物质。中国也明确规定严禁将甲醛及其化合物用作食品添加剂[4] 。
这已经不仅仅是“假鸭血”了，而是危及健康的“毒鸭血” 。
血制品中添加适量的食用明胶等胶体物质，可以改善口感。但对于“假鸭血”来说，就更需要明胶了，再加入色素，制造的“假鸭血”伪装技术高超。再加上大部分是供给火锅、冒菜、麻辣烫等主营重口味菜品的门店，“假鸭血”经过了花椒、辣椒等调料味道的掩盖，一般的消费者是吃不出来的。