但其实,这些被看作是“垃圾”的物质,书面的叫法是“细胞代谢产物”,血液作为细胞代谢产物的搬运工,运输的也是对人体健康有益的营养物质 。
鸭血是优质的蛋白源 。鸭血中除了水分之外,含量最高的是蛋白质(主要是血红蛋白),其含量足以和肉类媲美,每 100 克中就含13~14 克蛋白质,也被称为“液体肉” 。且人体需要但不能自己合成的必需氨基酸,在鸭血中含量甚至高于全蛋,鸭血是当之无愧的优质蛋白源[12] 。
![你吃的火锅鸭血里,可能根本没有鸭](http://pic.yunnanlong.com/230727/052343J96-12.jpg)
![你吃的火锅鸭血里,可能根本没有鸭](http://pic.yunnanlong.com/230727/0523436157-1.png)
吃鱼、虾、草等食物的鸭子,富含优质蛋白 / pixabay
除此之外,鸭血富含铁、钾、钠、镁等矿物元素、多种维生素和酶等生物活性物质[13] 。
所以,新鲜卫生的鸭血是完全可以食用的,很有营养 。但关键是,如何挑到新鲜的真鸭血?
这里有一些Tips:
(1)看标签、看成分
选择有食品生产许可资质的正规生产商的商品,不买小厂家生产的鸭血制品 。购买时一定要看标签,包括名称、配料表、生产日期等 。对于产品名称为“鲜血旺”“鲜血”、“血旺”可能都不是“鲜鸭血”;对配料表中标有的添加剂、防腐剂加以确认;尽量选择日期新鲜的产品 。
(2)看外观、察色泽
生的真鸭血表面光滑,表面没有气孔,切面有大小不一气孔;颜色和猪血比较接近,但比猪血的颜色更暗红 。生的假鸭血有蜂窝状气孔;颜色看上去会更暗,趋近于咖啡的颜色 。
![你吃的火锅鸭血里,可能根本没有鸭](http://pic.yunnanlong.com/230727/05234313b-14.jpg)
![你吃的火锅鸭血里,可能根本没有鸭](http://pic.yunnanlong.com/230727/0523436157-1.png)
真鸭血表面光滑 / JSantse / 图虫创意
煮熟后的真鸭血结构细腻且嫩滑,切面有大小不一致的小孔,筷子一夹就碎 。而假鸭血则会表现出明显的韧性,切面气孔大小均匀 。
(3)闻气味、尝口感
生的真鸭血有血液特有的血腥味,无其他异味 。煮熟的真鸭血的口感细嫩,吃着还会有滑溜溜的感觉,类似豆腐且有鸭子的香味 。而熟的假鸭血,吃着会缺乏弹性,像吃胶状物,没有嫩嫩的感觉 。
值得注意的是,即使健康的鸭血,在烹饪的过程中也要保证生熟分开,避免交叉污染;并且一定要煮熟(5分钟左右)后才能食用,不能为了追求口感,吃还未彻底熟透的鸭血[14-15] 。
![你吃的火锅鸭血里,可能根本没有鸭](http://pic.yunnanlong.com/230727/05234314X-16.jpg)
![你吃的火锅鸭血里,可能根本没有鸭](http://pic.yunnanlong.com/230727/0523436157-1.png)
涮火锅一定要煮熟了再吃 / pixabay
(4)选择正规渠道购买
不要以为农贸市场的散装鲜鸭血更新鲜美味 。
国家食品安全风险监测结果显示发现,生鸭血等动物血液及其制品(包括鸭血、猪血、羊血等,以生鸭血为主)中沙门氏菌平均检出率约为 7% 。农贸市场销售的散装制品的平均检出率会远高于这个数值,是所有食品中沙门氏菌平均检出率最高的[16] 。
所以,在农贸市场、商超购买散装鲜鸭血时,选择营业执照、卫生许可证件齐全,门店环境卫生较好的店铺 。并且多问询生产日期、供货商等问题,还要认真辨别鸭血外观、色泽、气味 。
最后,如果你到火锅店点鸭血时,实在不放心的话,可以试试“熟鸭血” 。
![你吃的火锅鸭血里,可能根本没有鸭](http://pic.yunnanlong.com/230727/0523433522-18.jpg)
![你吃的火锅鸭血里,可能根本没有鸭](http://pic.yunnanlong.com/230727/0523436157-1.png)
火锅店的熟鸭血 / 雪地中的木偶人 / 图虫创意
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