你吃的火锅鸭血里，可能根本没有鸭( 三 ) _云知道

但其实，这些被看作是“垃圾”的物质，书面的叫法是“细胞代谢产物”，血液作为细胞代谢产物的搬运工，运输的也是对人体健康有益的营养物质。
鸭血是优质的蛋白源。鸭血中除了水分之外，含量最高的是蛋白质（主要是血红蛋白），其含量足以和肉类媲美，每 100 克中就含13~14 克蛋白质，也被称为“液体肉” 。且人体需要但不能自己合成的必需氨基酸，在鸭血中含量甚至高于全蛋，鸭血是当之无愧的优质蛋白源[12] 。

吃鱼、虾、草等食物的鸭子，富含优质蛋白 / pixabay
除此之外，鸭血富含铁、钾、钠、镁等矿物元素、多种维生素和酶等生物活性物质[13] 。
所以，新鲜卫生的鸭血是完全可以食用的，很有营养。但关键是，如何挑到新鲜的真鸭血？
这里有一些Tips：
（1）看标签、看成分
选择有食品生产许可资质的正规生产商的商品，不买小厂家生产的鸭血制品。购买时一定要看标签，包括名称、配料表、生产日期等。对于产品名称为“鲜血旺”“鲜血”、“血旺”可能都不是“鲜鸭血”；对配料表中标有的添加剂、防腐剂加以确认；尽量选择日期新鲜的产品。
（2）看外观、察色泽
生的真鸭血表面光滑，表面没有气孔，切面有大小不一气孔；颜色和猪血比较接近，但比猪血的颜色更暗红。生的假鸭血有蜂窝状气孔；颜色看上去会更暗，趋近于咖啡的颜色。

真鸭血表面光滑 / JSantse / 图虫创意
煮熟后的真鸭血结构细腻且嫩滑，切面有大小不一致的小孔，筷子一夹就碎。而假鸭血则会表现出明显的韧性，切面气孔大小均匀。
（3）闻气味、尝口感
生的真鸭血有血液特有的血腥味，无其他异味。煮熟的真鸭血的口感细嫩，吃着还会有滑溜溜的感觉，类似豆腐且有鸭子的香味。而熟的假鸭血，吃着会缺乏弹性，像吃胶状物，没有嫩嫩的感觉。
值得注意的是，即使健康的鸭血，在烹饪的过程中也要保证生熟分开，避免交叉污染；并且一定要煮熟（5分钟左右）后才能食用，不能为了追求口感，吃还未彻底熟透的鸭血[14-15] 。

涮火锅一定要煮熟了再吃 / pixabay
（4）选择正规渠道购买
不要以为农贸市场的散装鲜鸭血更新鲜美味。
国家食品安全风险监测结果显示发现，生鸭血等动物血液及其制品（包括鸭血、猪血、羊血等，以生鸭血为主）中沙门氏菌平均检出率约为 7% 。农贸市场销售的散装制品的平均检出率会远高于这个数值，是所有食品中沙门氏菌平均检出率最高的[16] 。
所以，在农贸市场、商超购买散装鲜鸭血时，选择营业执照、卫生许可证件齐全，门店环境卫生较好的店铺。并且多问询生产日期、供货商等问题，还要认真辨别鸭血外观、色泽、气味。
最后，如果你到火锅店点鸭血时，实在不放心的话，可以试试“熟鸭血” 。