毛头丸子 ， 是山西晋城市阳城县的一种独特佳肴 ， 是用山药或者红薯粉条做的素丸子 。是用羊肉、粉条、淀粉混合制成的一道蒸菜 。
毛头丸做法还算比较简单 ， 首先将萝卜切成条 ， 粉条切成10厘米长短后 ， 加入泡软的玉米粉和葱、姜、蒜、盐等搅拌均匀 ， 随手捏成鸭蛋大小 ， 用大火蒸10分钟左右出笼 ， 可蘸醋食用的毛头丸就做成了 。
粉条既可以选山药粉面 ， 也可以选择红薯淀粉 ， 做的时候 ， 要根据粉条的量 ， 加入适量粉面 ， 切记粉面刚好黏住粉条即可 ， 粉面千万不要多 ， 这丸子焦酥脆主要是靠油把粉条炸透了 。
【毛头丸子怎么做好吃?】面少粉条糯是炸丸子的重点 ， 粉条一定要煮熟 ， 否则炸的时候会爆的 。
当然还可以炸丸子 ， 把粉条放进去 ， 浇上热油 ， 然后加入肉汤、葱姜末 ， 加入适量粉面 ， 要充分把粉条和粉面拌合在一起 ， 粉面多了 ， 炸出来的丸子发死 ， 粉条多了 ， 炸不成形 ， 粘度不稀不硬；锅中放入植物油 ， 烧热后调成微火 ， 将裹着粉面的粉条捏成小团子放入油锅中 ， 炸脆炸透即可 。
做成的毛头丸子开锅就可以吃 ， 当然还可以二次加工 。将蒸好的丸子装盘 ， 浇上煎好的五花肉片汤 ， 再撒上葱丝香菜即可食用 。
蒸肉、烩菜时 ， 放点毛头丸子很好吃的呦 。毛头丸切成块放入卤菜或稀饭中食用 ， 也别有一番风味 。
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