【卷羊肉卷用哪个部位?】1. 后腿肉:肉质纤维细而软,瘦肉纯、嫩,鲜而不柴,最适合涮食;2. 脊背肉(也叫太阳卷):位于背脊上的整块肉,外层肥而不腻,内层瘦而嫩滑;好肉禁得起涮,可谓久涮不老;3. 上脑肉:位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前 。特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,质地较嫩,是涮食佳品
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