原料：
净鸭10只（每只约3斤重） 。
调料：
自制麻辣酱（每只鸭约用50克） ， 五香盐（每只鸭约用10克） ， 麻辣油50克 。
自制麻辣酱配方和制作：
天车牌甜面酱6瓶 ， 鼎丰牌南乳汁1瓶 ， 辣椒酱1瓶．柱侯酱200克 ， 海鲜酱500克. ， 蚝油100克 ， 刀口辣椒粉200克 ， 花椒粉50克 ， 美极鲜20克 ， 五香酒200克鸡粉10克 ， 肉宝王3克 ， 鸡精50克 ， 味精30克 ， 红葱头50克打蓉 ， 姜块、大葱、香菜各适量 ， 将以上料混合搅匀即可．
将甘草、小茴香、八角、桂皮、沙姜各500克磨成粉拌匀 ， 取每300克的复合粉加白酒1千克浸泡 ， 使粉沉底 ， 粉香与酒香充分融合后倒出酒留用 ， 重复此动作三次 ， 每300克粉约出五香酒3千克 。
自制五香盐配方：
盐3袋(500克／袋） ， 八角10克 ， 桂皮5克 ， 三奈10克 ， 香叶5克 ， 小茴香20克 ， 草果2个（拍破去芯） ， 良姜10克 ， 干辣椒10克 ， 干花椒5克 ， 十三香1盒（45克）盐锔鸡粉4小包（30克／包） 。
制法：
盐加香料微火炒香至干辣椒表皮微变色 ， 锅端离火口入十三香、锔鸡粉翻匀 ， 起锅入盛器即可 。
自制麻辣油制法：
将红油50克、生菜籽油100克、黎红牌花椒油10克混合即可 。
制作方法：
（1）鸭子宰杀后开腹去净内脏 ， 用铁签在腹部、大腿等肉厚处扎五六个孔 ， 用流动水冲漂去血水 ， 放入盆中 ， 用五香盐涂抹均匀 ， 静置30分钟后 ， 洗去五香盐 ， 目的是用盐腌出血水 ， 并给鸭略上底味 。
（2）将自制麻辣酱均匀抹遍鸭身 ， 放在盆中腌12小时 ， 取出鸭将其身上酱料用手刮去（刮下的酱料可以留到下次继续用） 。
（3）用净水清洗一下鸭身（以免烤后颜色发黑）挂在铁钩上晾在通风口 ， 用小电扇吹干表面水分（约2小时） 。
（4）取不锈钢平托盘 ， 将鸭子腹部向下平铺开整齐摆放好 ， 烤箱调为上火150度、下火80度 ， 烤时每隔10分钟翻一下 ， 中途刷4次麻辣油 ， 烤约3小时即可 。
制作关键：
【香辣烤鸭腌制配方和烤制方法?】尽量采用现宰的鸭子 ， 烤出来味道更鲜香 。烤鸭子温度不能太高以免颜色发黑 ， 腌制时间最多不超过12小时否则会发咸；若有烘干或脱水设备给鸭子脱水烘干后再烤制效果更好 。
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