海圣又名蛏子 ， 学名缢蛏 ， 属软体动物 ， 系瓣鳃纲 ， 真瓣鳃且、竹蛏科 ， 贝壳脆而薄呈长扁方型 ， 自壳顶到腹缘 ， 有一道斜行的凹沟 ， 宁波沿海一带多滩涂 ， 对养殖蛏子有得天独厚的优势 ， 是宁波大众海特产品 ， 宁海长街一带 ， 面临三门湾 ， 常年有大量淡水注入 ， 海水咸淡适宜 ， 饵料丰富 ， 涂质以泥沙为主 ， 因而蛏子生长快 ， 个体大 ， 肉嫩而肥 ， 色白味鲜 ， 故得名长街蛏子 ， 据清《宁海县志》记载：蛏、蚌属 ， 以田种之种之谓蛏田 ， 形狭而长如中指 ， 一名西施舌 ， 言其美也 。
适宜生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中 。养殖蛏子要选择风平浪静、潮流畅通 ， 常有淡水注入的港湾或平坦的滩涂 ， 底质以泥质或泥略带沙为宜 。在开春清明前后播苗 。一般人工养殖在8个月左右即可起捕,(此时平均每公斤在80只左右).如果是自然种殖的话 ， 差不多要9到10个月,每公斤要100只左右 。
【海圣有什么做法?】按养殖时间长短 ， 又分为一年蛏、二年蛏、三年蛏 。蛏子的功效与作用
1.解酒
蛏肉味甘咸、性寒 ， 入心、肝、肾经；具有补阴 ， 清热 ， 除烦 ， 解酒毒等功效 。
2.滋补佳品
蛏肉对产后虚损 ， 烦热口渴 ， 湿热水肿 ，
对痢疾具有一定治疗效果 。海圣的营养价值
蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、
维生素A
等营养元素 ， 滋味鲜美 ， 营养价值高 ， 具有补虚的功能 。
几种做法 ，
辣炒海圣
主料 2人份
蛏子1000克
辅料
韭菜1小把
调料
尖椒1个、干辣椒5个、葱1小段、姜5片、蒜半头、淀粉5克、植物油1汤匙、食盐15克、蒸鱼豉油10克、蚝油10克、料酒10克
辣炒蛏子步骤1
准备原材料 ， 把材料切好
步骤2
蛏子先泡入清水中 ， 加入10克盐 ， 泡半天 ， 冲洗干净后准备焯水
步骤3锅中做清水 ， 一定要水开后 ， 下入蛏子 ， 大约10秒钟就要捞出 ， 如果锅不是太大 ， 可延长5-10秒钟
步骤4焯水后的蛏子 ， 要手动撕去蛏子的黑边 ， 并挤去蛏子黑色的沙包
步骤5锅中放植物油 ， 爆香葱姜蒜 ， 干辣椒后 ， 倒入蛏子
步骤6接着调入盐5克、蚝油10克、蒸鱼豉油10克、料酒10克炒匀
步骤7随后倒入尖椒、韭菜炒匀后
步骤8调入湿淀粉炒匀即可
烹饪技巧
一泡：二斤蛏子放10克盐 ， 用清水泡半天 ， 绝对管用 ， 吐出脏物 ， 但不能完全吐出沙子 ， 要靠下一步
二焯：开水入锅 ， 倒入蛏子 ， 不管蛏子死活 ， 10秒钟快速捞出 ， 保证软嫩不老
三去沙：焯水后的蛏子 ， 一定要手动去沙子 ， 挤出沙包 ， 才叫彻底去沙
蒜蓉海圣
蛏子 500g粉丝 1把蒸鱼豉油 适量大蒜 少许
糖 一小勺 ， 葱花 少许 ， 姜片 几片
－ 步骤 －
1. 粉丝用开水泡软 。
2. 大蒜切末
3. 先把粉丝放入盘底 ， 之后放入洗净的蛏子 ， 加料酒 ， 最上面放些生姜片 ， 葱 。
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