说起小吃 ， 不少人会马上想到长沙臭豆腐、天津煎饼果子、武汉热干面等等 。
对很多广东人而言 ， 牛杂可能是陪伴他们长大的街边小吃 。虽然他们说不清为何对会这玩意儿如此痴迷 ， 但这丝毫不影响广东人对它的爱 。
牛杂里到底藏着什么魔力？
历史悠久的牛杂
牛杂 ， 全名“牛杂碎” 。吃牛杂 ， 吃的是牛的内脏 。
关于牛杂来源 ， 说法颇多 。
一说是上古的一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时 ， 突然天降大雨 ， 大王看到当地百姓饥馑 ， 立即下令屠宰亲耕的牛 ， 将其将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠以及萝卜放入锅中 ， 百姓吃过之后觉得味道甚好 ， 于是流传下来 。
还有一种说法 。相传清朝 ， 有一年岭南大寒 ， 牛羊肉的需求量增大 。有位回族厨师家的牛肉用完了 ， 实在没有能招待客人的东西 ， 于是厨师急中生智 ， 将剩下的牛内脏与萝卜一同放入锅中炖 ， 加入八角、香叶、陈皮等香料 ， 再配以岭南特有的酱料 。结果这一锅炖 ， 煮出来是香溢满屋 ， 飘遍西关 。虽是传说 ， 但却透露两点：一是牛杂大概率来源于广州西关 ， 二是牛杂味道实在是好 。
实际上 ， 牛杂的原材料都是牛的下脚料 ， 在以前 ， 都是穷人家用来补充营养的肉类 。在上世纪80、90年代 ， 地摊、小推车等个体户开始出现 。
那时一波不怕苦不怕累不怕脏的人 ， 开始了推着小推车卖牛杂的生意 。据说 ， 当时新鲜劏下的牛下水只要4毛钱一斤 ， 但是烹饪好的牛肚却可以卖到2元一串 ， 可以随处游动的牛杂小推车不需要铺租 ， 看起来是一桩很好赚的买卖 。
但是当时做牛杂的那波人 ， 手艺很少会传给下一代 ， 因为只有他们自己知道 ， 要做出一锅有滋有味的牛杂 ， 需要投入多大的功夫 。每天凌晨三点就要买当天新鲜的牛杂 ， 回家把它们清理干净 ， 再加入香料炆煮 ， 没有一步是可以偷懒的 。牛杂里有什么
都说“北有卤煮 ， 南有牛杂” ， 又说“牛杂滚三滚 ， 神仙企唔稳” ， 让广东人神魂颠倒的牛杂到底好吃在哪里？
如果你问一个广东人 ， 哪里有正宗的牛杂吃 ， 他们会跟你说：“当你看到一架简易的小推车 ， 看起来还有点老旧 ， 上面有一两口铁锅 ， 里面的东西一锅炖 ， 档主手里拿着一把大剪刀 ， 如果旁边还有人站着在吃 ， 那这家牛杂就有99%的可能是正宗的 。”
在那一锅牛杂里 ， 有爽口的牛肺、牛心、牛百叶 ， 有带着韧道又软嫩的牛肚和牛肠 ， 有脆脆的弹牙的牛筋和牛脆骨 ， 还有口感奇特但有人为之疯狂的牛舌、牛蒡等等部位 。这些在旧时根本无法上餐桌的下水料 ， 在广东 ， 混合了各种香料和药材 ， 新鲜的食材 ， 配上充足的火候 ， 一方材料形成了一方美食 ， 广东牛杂的味道就这样在广东人的舌尖上扎根 。
此外 ， 广东人将那锅牛杂汤利用到了极致 。广东牛杂的首选吃法便是萝卜牛杂 ， 不容易煮烂的萝卜在锅里煮上了些时间 ， 牛杂汤里的精华全都给煮进了大大的萝卜块里 ， 甜软的萝卜加上了牛杂汤的香味 ， 可谓一绝 。而白萝卜自身有着清热生津、消食下气的功用 ， 恰好可以中和牛杂里带来的火气 。
推荐阅读
- qq个性签名怎么不让别人看
- qq相册如何设置不让别人看
- 小米cc9可以无线充电吗
- 高速收费标准 让我告诉你
- 怎么不让qq宠物登陆
- 如何做到真正的悦纳自己 6步让你慢慢悦纳自己
- 三八节趣味活动：让女性也能愉快玩耍
- 怎么让蚊子灭绝
- 仙剑三李逍遥为何出现
- 炭烧生蚝，一道让人垂涎欲滴的美食