题主这个问题问到点子上了！炒素菜调味料是关键 。
适合炒的素菜主要是蔬菜，瓜果，菌菇类，海藻类，豆制品为主 。这类素菜各有其特有的香味，同时基本没有油脂 。所以如果想炒得跟荤菜一样好吃，就要靠调味料的锦上添花 。
盐是必须的，无论之后是否下其他调味料，下盐会有个底味，不至于“寡” 。这个“寡”并不是指没有咸味，而是让素菜的味道更实在 。其次是糖 。炒素菜时下一丁点糖，能更突显素菜的鲜味，尤其是绿叶菜 。很多地方的朋友不爱炒菜放糖，而一丁点的糖基本不会影响整体口味，同时提鲜 。再次是胡椒粉，素菜有些相对寒凉，加胡椒粉可以驱寒的同时增加点点辛辣的味道，提升食欲 。第三是酱油，蚝油，尤其是焖豆腐等焖菜，增色不少 。还有花椒油，香油等等提升香气的，可以在上碟前加上 。
另外，我还会加蘑菇精（香菇精），海带调味粉等等类似鸡精的调味粉 。如果是重口味的，可以加点五香粉，椒盐等等提升味道 。
最后是一些整体调味的，例如黄豆酱，南乳，橄榄酱，香椿酱等等控制整体味道的调味酱 。
【炒素菜放什么调料好?】炒素菜是个技术活 。越是简单的菜式越考功夫 。活用调味，能让简单的素菜有不简单的美味 。
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