要使蒸毛豆米不变黄，可以采取以下方法：
1. 蒸制时不要加水：避免在蒸煮过程中水分渗透进入毛豆米，导致脱色 。
2. 不要添加酸性成分：酸性成分会加速蒸煮过程中颜色的变化，尽量避免添加柠檬汁、醋等酸性食材 。
3. 加入适量食用碱：在食材的蒸煮过程中加入适量的食用碱，可以保持毛豆米的绿色 。食用碱可以中和食物中的酸，帮助保持原有颜色 。
4. 浸泡：将毛豆米浸泡在清水中10-15分钟，然后再进行蒸煮，可以减少颜色的变化 。
【蒸毛豆米怎么做不变黄?】注意，根据具体情况来看，有时候不变黄可能是食材自身的原因，因为毛豆米可能会因为成熟度、存放时间等因素而产生颜色的变化 。
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