一、醋香红萝卜食材与配料：
红皮萝卜，小米椒，姜片，蒜片，盐，白糖，白醋
制作方法：
1、红皮萝卜清洗干净沥干水分，切大小均匀的薄片，厚度半公分左右就行，萝卜切得越薄制作成熟的时间越短 。
2、切好的萝卜装入盆中，加10：0.1的盐腌制15分钟，这一过程是给萝卜杀青，除掉萝卜的辛辣 。
3、准备凉开水或纯净水，小米椒，姜片，蒜片
4、倒掉萝卜腌制出来的水分，用纯净水冲洗一遍，装在一个有盖子的玻璃碗中 。
5、碗中加凉开水或纯净水淹过萝卜，再加入适量的盐，小米椒，姜片，蒜片，白醋，盖上盖子泡2~3天 。
6、2~3天红皮萝卜的红皮颜色渐渐变浅，萝卜呈粉红色就可以食用了，食用时也可以改刀切碎，加少许芝麻油，葱花拌匀即可 。
小结：
这种做法的醋萝卜在浸泡过程中，被红皮的颜色渲染成粉红色，搭配葱花和小米椒，口感脆爽，色香味俱全，是一道开胃下饭的小菜 。注意选择萝卜时，要挑选新鲜紧实的萝卜来做 。
二、开胃水晶萝卜（醋萝卜）食材与配料：
【醋萝卜怎么做?】白萝卜，盐，白糖，米醋，野山椒
制作方法：
1、做水晶萝卜对萝卜的要求比较高，要挑选鲜嫩比较直的白萝卜来做，削掉白萝卜的表皮，切一公分见方4~5公分的长条 。
2、切好的萝卜条用盐腌制杀青30分钟，去掉萝卜的的辛辣，再用纯净水冲洗一遍沥干水分，此时萝卜释放了部分水分成半透明状 。
3、凉开水或纯净水中加盐，两勺白糖，十多个野山椒，半瓶米醋搅拌均匀，再把萝卜条倒在盆中，用保鲜膜封好，上午泡，下午就可以吃了 。
小结：
这种做法的开胃水晶萝卜（醋萝卜）晶莹剔透，口感脆爽，酸辣开胃，制作时间只需六到七个小时，值得注意的是千万不要添加有色调料，不然成品就达不到预期的外观效果 。
做醋萝卜对萝卜有什么要求？做好的醋萝卜口感脆爽，所以挑选萝卜时越新鲜越好，存放时间太长的萝卜容易水分挥发，出现空心的现象，挑选时可以用手掂量一下份量，质感太轻的就不能选用 。
醋萝卜怎么切好看？醋萝卜作为一种开胃小菜，在豪华酒店也能登上大雅之堂，自己在家制作切片，切丝，切条都可以，所不同的是萝卜的厚度决定制作时间的长短 。
醋萝卜怎么腌好吃又脆生萝卜有辛辣的口感，所以首先要提前腌制一下，去掉萝卜的辛辣，用盐腌制后萝卜会释放一些水分，质感会更紧密一些，浸泡萝卜的用具一定要干净无油渍，整个制作过程都可以品尝各种调料的味道，按自己的口味添加或减少白糖，盐和醋的用量 。
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