配方:萝卜100kg，食盐18kg，黄酒糟、白酒各适量 。
做法:(1)洗涤用水洗净萝卜泥污 。应用直径2 。5mm的竹针往蒂把处打眼两个，每隔4-5cm扎一眼，眼不得对穿 。
(2)初腌萝卜100kg用食盐9kg，按一层瓜一 。层盐，下少上多的方法腌制至缸（池）满 。每隔8h转缸（池）翻菜1次，灌人原卤及未溶食盐 。腌渍4天 。
(3)压榨将初腌的萝卜捞出，压榨脱水/萝卜压榨12h至菜坯重量减少40%左右为宜 。
(4)复腌将初腌后的萝卜再加盐9kg，仍按一层瓜一层盐，下少上多的方法腌制至缸满，每天转缸（池）翻菜一次，灌人原卤及未溶食盐，3天后原缸（池）封存 。(5)脱盐每100kg萝卜坯用水150kg浸泡6-8h 。
直至萝卜含盐量降低到8%左右，捞出，沥去卤水 。
(6)曝晒将脱盐的咸坯置于阳光下曝晒，经常翻动，晒至用手捏不出明水为宜 。
【东阳酒糟萝卜的做法?】(7)糟渍将黄酒糟、食盐、白酒，混合均匀 。待食盐全部溶解，再将曝晒后的萝卜，置于通风避阳处摊晾，再按一层萝卜一层糟的方法腌制在小口酒坛内，用塑料薄膜扎口后，再用黏土黄泥密封，后熟1个月后即为成品 。
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