【竹笋炖肉怎么做?】鲜竹笋炖肉材料五花肉 竹笋调料葱、姜、蒜 料酒 冰糖 老抽（少许） 花椒 大料 桂皮 干辣椒 盐做法1.五花肉洗净切块 ， 飞水后捞出沥干水分；2.3.竹笋去皮切块 ， 入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干；4.准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；5.五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出 ， 这一步最好用防沾锅；6.直接在五花肉煸出的油中（嫌多的话还可以盛出一些）放入冰糖 ， 小火将其煮至发黄冒小泡；7.冰糖已经融化 ， 有黄色小泡产生；8.立刻放入五花肉 ， 继续小火翻炒上色；9.调入料酒、少许老抽（根据上色情况酌量添加）和除盐外的所有调料 ， 再倒入竹笋翻炒；10.倒入没过材料的热水 ， 中大火煮开；11.水开后中小火煮至肉肉软糯 ， 汤汁浓稠 ， 然后根据各人口味加入适量盐即可 。(*^__^*)厨谈物语：因为先对肉进行了煸炒 ， 又没有添加额外的油 ， 所以肉肉肥而不腻 ， 竹笋入味却又不乏清香 ， 真乃人间美味！没有鲜竹笋可以去超市买罐头装的冬笋 ， 也可以用土豆代替、萝卜等代替 ， 但口感肯定没有鲜竹笋好了 。加冰糖只是为了上色 ， 也可用砂糖来操作 ， 此菜可叫做烧肉 ， 也可叫做炖肉 ， 根源吗很简单 ， 毛家红烧肉大家都知道吧 ， 其实到了咱太原就是炖肉了 。呵呵 。。。
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