可用于打发的奶油分两种，一种为植物奶油，一种为动物奶油 。经过打发的淡奶油根据打发程度的不同，可以用于制作冰淇淋、慕斯、裱花、夹馅等 。出于口感等多方面因素的考虑，通常家庭烘焙爱好者在烘焙中使用的都为动物性淡奶油 。故此，以下等内容主要针对动物性奶油 。
都说动物性奶油难打发？其实用对了方法你也一样能得心应手！
准备工作：无水无油洁净容器（常用玻璃碗，不锈钢盆）
淡奶油（从2-4°的冷藏室中拿出后应立即操作，以免温度升高影响打发）
糖（淡奶油不含糖，如需甜奶油则要在打发时分次加入糖粉）
打蛋器（电动手动各一）
冰块/冰袋/冰水（夏季打发奶油必备）
当原料与容器准备好之后，我们就可以来着手打发奶油了 。
打发步骤：1、将材料倒入容器（根据需求加糖或不加），打蛋器调至中速开始画圈搅打 。（在天气炎热时，需将冰水垫在盛着淡奶油的打蛋盆下方以保持低温）此时淡奶油表面会有大气泡，体积开始慢慢膨大，但流动性依然很强 。
2、约1-2分钟后，奶油气泡变得细小并明显变稠，打发时出现明显纹路 。此时提起打蛋头，变稠的淡奶油会迅速滴落但马上消失，奶油整体仍保持一定流动性 。此时打发程度为6分，如需制作冰淇淋、慕斯等，打发至此程度即可 。
3、换低速或手动打蛋器继续打发十秒左右，当奶油不再流动，同时纹路不再立即消失，整体保持一种较软的固体形态，此时打发程度为7-8分，适合用来做蛋糕抹面 。
4、再继续打几秒钟，当奶油形状变硬，提起打蛋器尖角不会倒塌，此时打发程度已至9-10分，适合用于裱花 。此时应停止打发，不然则会过度打发，出现豆腐渣状况 。
完美打发淡奶油三要素：打发温度——2~10°C；室内温度——20°C以下；打发速度——中速打发
关于淡奶油的打发温度温度几乎决定了打发的成败 。一般买回来的淡奶油应放置冰箱冷藏存储（约2-4°C） 。从冷藏中取出后，应当立马准备打发 。保证淡奶油打发温度在8℃以下 。
夏季打发奶油易失败的关键原因就在于室温过高，将室温控制在20°以下，同时隔冰水打发降低淡奶油温度，这是保证夏季也能完美打发奶油的关键 。
实验证明，打发温度过高，则淡奶油打发量与打发状态都不佳（上图以安佳淡奶油为例） 。淡奶油打发温度在2-10℃下打发状态最佳，细腻且打发量高 。
关于淡奶油的打发速度最适宜打发淡奶油的搅打速度是中速搅拌 。即如果搅拌机为1-10档位，则选用5档位；如搅拌机为1-8档位，则选用4档位 。
最终的打发量约为原来体积的2.5-3.5倍 。如果搅打速度过快，会大量涌入空气，造成淡奶油打发后的粗糙质感或搅打过度；但搅打速度太慢，会造成打发时间过长，同样会造成粗糙质感 。打发后应立即使用或倒入密封容器内，放置冷柜于2小时内使用完 。
关于淡奶油的选择打发与乳脂含量有关 。建议挑选乳脂含量在35%以上的淡奶油进行打发 。
同时，打开包装后要检查淡奶油的状态，如遇挂壁严重、发生厚结块、水油分离的淡奶油不宜再进行打发，应立即停止使用和操作 。
关于淡奶油的储存勿放置冷冻室存放，应存放在2-4°C的冷藏室，冷藏时注意不要存放在在冰箱后部，尤其不能贴着冰箱内壁，易将淡奶油冻伤 。同时不应长时间频繁开关冰箱门，以免造成过大的温度波动，导致淡奶油发生变质 。
未能一次性使用完毕的淡奶油应在开封后冷藏，并于3天内使用完毕 。如家庭使用建议按需购买小包装的淡奶油更为稳妥 。
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