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鱼切块，加醋，加料酒，食盐腌十五分钟后用水清除血水，洗净后重新加上述调料腌制十分钟 。
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两块至三块一起炸，不要一次性入锅炸，容易粘锅，而且效口感差很多 。有点费时间 。
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先放油，把姜蒜入锅，放入酸辣椒，煸炒出香味，依次放入西红柿片，豆瓣酱，蚝油，番茄酱，把汁炒成粘稠状，关小火，放入炸好的鱼块 。把每块鱼上都粘上酱汁，沿锅边倒入清水 。不可直接把水倒在粘有酱汁的鱼块上，不要用锅铲搅拌鱼块，待水煮开，收汁前，放入蒜苗及青辣椒圈，最后放入花椒油，胡椒粉，葱花 。起锅 。
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【番茄酱怎么做红烧鱼?】出锅时不要翻动太多，鱼肉易散 。
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