所需食材：草鱼1条、面粉200克、盐3克、葱3克、蒜3克、醋50克、姜3克、白糖100克、胡椒粉3克、色拉油适量、料酒3毫升、生抽3毫升、淀粉适量、番茄酱适量、水适量 。
1.糖、醋、清水按二比一比二的比例 ， 调成汁；
【番茄酱炒鱼肉做法?】2.面粉、淀粉加水调成糊；
3.将鱼去鳞、鳃 ， 净膛洗净 ， 在鱼鳃下1厘米处切一刀 ， 在鱼尾部再切一刀；
4.捏住腥线的头 ， 轻拍鱼身 ， 将腥线抽出；
5.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀 ， 切法是先立切1厘米深 ， 再平切2厘米；
6.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味；
7.淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上；
8.油烧至七成热 ， 提起鱼尾 ， 先将鱼头入油稍炸 ， 再用勺舀油淋在鱼身上 ， 待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内 ， 鱼下锅炸熟 ， 取出；
9.待油热至八成时 ， 将鱼复炸至 ， 用勺舀油淋在鱼身上 ， 炸至酥脆 ， 出锅装盘 。
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