海带焖鸭子的做法：1、准备材料
要准备的材料有海带、鸭子、蒜、辣椒干、青辣椒、生姜、八角、香叶、草果、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、油 。
2、鸭子焯水
鸭子剁块后冷水下锅 ， 放入几块姜片和适量的料酒袪腥 ， 开大火把水煮沸腾后再煮上3分钟 ， 然后捞出用清水冲洗干净后沥干水份备用 。
3、煸炒
起锅热油 ， 油温6成热下姜片和鸭子一起煸炒 ， 加鸭子的盐后炒到鸭肉紧缩有点焦黄 ， 这个煸炒的步骤大概要炒3分钟左右 。然后把把八角、蒜、香叶、草果加进去一起翻炒1分钟 ， 把香料的香味炒出来 ， 接着就可以把辣椒干倒进去一起翻炒1分钟 ， 把辣椒干的辣香味炒出来 。
4、调味
加入生抽增味 ， 老抽着色 ， 蚝油增鲜袪腥后翻炒均匀 ， 然后加没过鸭肉的水进去 。
5、海带的处理方法
海带可以用普通的海带、海带头或者海带结都可以 ， 也可以用普通的海带切长条然后打成海带节 ， 因为时间关系 ， 我这次用的是普通的海带 ， 清洗干净后切成的小块 。
锅内的水沸腾后就可以把海带倒进去 ， 一起焖煮 。
6、焖煮
海带倒进锅内后就改小火慢煮 ， 把水快煮干的时候把辣椒干 ， 香叶 ， 八角 ， 和草果去掉 。
然后把青辣椒切片后倒进锅内 ， 补盐后改大火快速翻炒收汁 ， 只要青辣椒一断生就可以起锅装盘 。
很香啊！肯定好吃！
技术总结一下：1、鸭肉一定要焯水吗？
2、鸭子为什么要煸炒？要煸炒到什么程度？
【鸭肉怎么做最好吃?】鸭肉用油煸炒一下有2个好处 ， 第一可以通过高温油把鸭肉的腥味去除 。第二可以让鸭肉更紧实 ， 炖出来更香 ， 在煸炒的时候一定要多翻炒 ， 让每一块鸭肉都能均匀受热 ， 一定要把鸭肉煸炒到表皮有点金黄 。
3、大蒜和辣椒要放多少？
先说大蒜 ， 大蒜可以多放一些 ， 到最后 ， 大蒜基本看不到 ， 都会被炖化了 ， 放了大蒜的鸭肉才香 ， 我虽然不太喜欢大蒜 ， 但这样在鸭肉里我不排斥 ， 反而觉得香 。
我们在烹饪鸭肉的时候 ， 不论是啤酒鸭还是黄焖鸭 ， 有辣味才过瘾 ， 所以辣椒可以适量的多些 。当然要自己可以接受的辣度 。
这里放辣椒干去煸炒的时候 ， 可以把辣椒干先泡一下水 ， 要不辣椒干很容易变焦黑而产生苦辣味 。
4、在焖煮的时候要加盖吗？
在前半程焖煮的时候不加盖 ， 让剩余的鸭腥味随着蒸汽挥发 ， 在后半程的时候可以加盖 。
5、为什么盐要分2次吗？
如果开始加太多的盐 ， 盐分会让鸭肉变柴 ， 但是开始比加一点盐入底味的话 ， 后期就会很难把盐分煮进鸭肉里面 ， 所以开始加入少量的盐 ， 到后期再补 。
结语：我们在烹饪鸭子的时候如果不喜欢太多骨头的鸭子 ， 可以专门买鸭子的翅膀和鸭腿 ， 这样就肉多骨头少 ， 吃起来也过瘾 。
没吃过这种搭配的 ， 强烈建议你试试 ， 这种做法不会比你吃过好吃的鸭子差 ， 特别是海带的味道会超过鸭子的味道 。
推荐阅读
- 鸭肉丸的做法是怎样的?
- 鸭肉炒蘑菇怎么做的做法?
- 苦瓜鸭肉的家常做法?
- 冰冻鸭怎么做好吃丶?
- 乡村食叔鸭做法?
- 烧鸭胸肉还有血水怎么办?
- 粉红色鸭肉做法?
- 香菇炖鸭汤怎么做?
- 红豆汤怎么做 怎样做出美味的红豆汤
- 冷冻的烤鸭脯怎么做?