1/6 红辣椒洗净 ， 放在阴凉处风干 ， 以去除辣椒身上的湿气 。（也可以用干布一个个的抹干红椒） 。
2/6 将红椒去蒂切成小指甲盖般大小的辣椒碎 。（不必要太均均） 。
3/6 姜蒜均切成碎末（越小越好 ， 入味 ， 在视觉上亦不会抢去红椒的风头） 。
4/6 事先将案板、切菜刀、盛装剁椒的容器统统洗净 ， 最好放在阳光底下晾晒干 ， 并保证所有工具和容器都不能留有油和生水 。小家庭腌制的辣椒量少 ， 可以把所有料都放在案板上 ， 边撒盐边拌匀（放在木案板上拌的好处是 ， 在搅动过程中 ， 食料身上的水气还可以被木案板吸收掉） 。
5/6 将剁椒碎分装入专用腌制的陶瓷罐里（建议去集市买几个这样的既美观又实用罐罐来） ， 淋入白酒后 ， 摇一摇罐子 ， 使里面的料分布均匀 。
【剁椒酱怎么炒好吃?】6/6 罐子不要塞满 ， 瓶口留出一定的空间 ， 盖上盖子密闭 ， 放在常温下再发酵1-2天 ， 最后转到冰箱冷藏保存 。3天后即可食用 。（量多的话要7天后食用 ， 风味更佳） 。
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