【烧鸭子王刚?】1二百克仔姜洗净 。
2一百五十克小米辣洗净 。
3准备蒜瓣六七辩 。
4将仔姜切片 。
5小米辣切段备用 。
6将鸭肉剁成均匀的小块 ， 净肉部分要切成一厘米见方的小丁 。鸭肉要剁的稍微小块些 ， 比炖汤的鸭肉小一半为宜 。
7锅中烧开水 ， 下入鸭肉焯水 ， 撇清浮沫 ， 焯尽血水 。
8将鸭肉捞出控干水分备用 。
9锅中放适量油 ， 烧至七成热 ， 下入花椒炸香 。
10放入鸭肉 ， 转小火慢慢将鸭肉里的水爆干 。转中火 ， 烹入适量料酒去腥 ， 加一点点白糖提味 。
11几秒钟即可闻到鸭肉的香味 。此时将切好的仔姜 ， 小米辣各放一半入锅中 ， 转小火慢慢翻炒 ， 直到辣味飘出 。
12然后在锅中间放入一勺豆瓣酱 ， 翻炒均匀 。
13将蒜瓣放入锅中炒两下 ， 然后加吃饭的小碗一碗水 。小火慢烧 ， 因为加水少 ， 中间要用锅铲翻动 ， 以免糊锅 。等水快烧干时 ， 再加第二碗水 ， 如法炮制 ， 等第三碗水烧干时 ， 仔姜和小米辣的香味就已经完全嵌入鸭肉了 。
14第三碗水快烧干时 ， 将另一半仔姜和小米辣放入锅中 ， 转中火迅速翻炒均匀 。此时加适量盐 ， 听见鸭皮出油的嗞嗞声时关火 ， 加入适量鸡精翻匀 。
15盛盘 。一道风味独具的仔姜鸭就做好了
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