【怎样晒腊肉晒干就行吗?】腌好的五花肉 ， 一条条挂在通风可晒阳光之处 ， 直至出油 。
腊肉要晒多久？一般晒一周最佳 。晒的时候注意 ， 白天挂到太阳底下晒 ， 晚上要收入室内 ， 以防夜晚有寒露 ， 影响口感 。保存方法也是有点讲究的 ， 需备食品袋或保鲜袋 ， 待腊肉风干后 ， 可以把串起肉脯的小绳子去掉 ， 长条肉切小段 ， 装好后 ， 把保鲜袋中的空气压挤出来 ， 有利于保持肉质风味 。据老人家说 ， 冬至以后、大寒以前制作的腊肉保存时间最长久且不易变味 。常温下保存 ， 农历三月以前味道是最正宗 。随着气温的升高 ， 腊肉虽然肉质不变 ， 但味会变得“呛喉” ， 这时最好放冰箱冷藏室 ， 据说即使三五年也不会变味呢 。
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