1.用水煮了就可以蒸煮板鸭方法讲究 。煮前 ， 用温水洗净表面皮层 ， 下温水浸泡3小时以上 ， 以减轻咸度 ， 使鸭肉回软 。煮制时 ， 用茴香一粒、葱一根、姜三片 ， 从鸭翅下开口处塞入肚内 。再用一根长约6厘米空心管 ， 插入鸭肛门半截 ， 使汤汁在煮时内外对流 。要先将锅中冷水烧开 ， 停火后将鸭放入锅内 ， 使水浸过鸭体 ， 从开口处充分灌入鸭肚内 。鸭在水中要保温 ， 盖严锅盖 ， 在85摄氏度左右水中焖40分钟 ， 并将肚内汤更换一次 ， 把鸭翻身 。这时将水烧至95摄氏度（即小沸） ， 停火再焖10至20分钟 ， 即起锅 。煮熟鸭子 ， 须待完全冷却后方可改刀 ， 以免流失油卤 ， 影响口味 。如将生板鸭切下一块 ， 再切成薄片放在板锅内蒸熟 ， 这样吃 ， 口味也很好 。
【那种晒干的板鸭怎么个吃法最好吃?】2.临吃时洗净板鸭 板鸡 ， 放入姜片、料酒上笼蒸熟 ， 取出刷上麻油 ， 宰成小块装盘 。有一种方法是将酱板鸭撕成小条 ， 用来做干锅 。
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