1、牛羊肉要横着肉的纹理切 。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直 。下刀，切成薄薄的片切出来的肉片，纹路要呈“井”字状 。
【牛肉火锅怎么切?】2、相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多 。因此必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，这样煮火锅时才不易碎烂，且又易成熟 。
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