切牛肉前先冷冻半小时 。切牛肉丝或牛肉片时 ， 为使刀工漂亮 ， 将整块的牛肉包好 ， 平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时 ， 待外形冻硬固定时 ， 再取出切割顺手冻硬固定时 ， 再取出切割顺手 。
2、首先观察牛肉的纹路 。
3、切的时候 ， 不能顺着纹路切 ， 横着纹路切 ， 去掉外面的筋膜 。
【怎样切火锅牛肉片又薄又好?】4、再把牛肉切块 ， 在横着切牛肉片 。
5、切牛肉时左手压紧牛肉 ， 右手用推拉的刀法 。
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