有两种方法可以让牛肉更加嫩，一种是饭店的做法，另一种是家常做法 。
牛肉一般是很难炒的，不是炒的干嚼不动，就是没炒熟塞牙缝，要想炒的嫩得从以下几方面做好 。
1.选肉
首选牛里脊肉，是牛身上最嫩的部位，其次是上脑部位 。其它部位不宜选用 。
2.切肉
先剔除筋膜，再找出牛肉的纹路，切时与纹路成十字形切片，即逆纹路切成薄厚均匀的片 。注意一定要均匀 。
3.腌肉
【夏大厨牛肉怎样炒才嫩?】切好后加入料酒香料胡椒粉蛋液淀粉抓匀，以肉滑不出来为宜，一般腌制十分钟以后即可 。不能放盐，生抽等调料 。
4.用嫩肉粉
在腌制肉时可按用量加入嫩肉粉效果更好 。用手抓到肉上劲，腌制10分钟后打入蛋清加生粉给牛肉上一层外衣裹住牛肉，便牛肉在加热过程中不失水分，肉炒出来当然就嫩了 。
5.注意事项
锅中放油多些，油温不能过高，四五成熟即可 。放入牛肉后快速搅动，肉变色马上捞出 。锅中留底油放配菜，肉葱姜蒜生抽盐快炒即成 。
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