烧鸡公属于重庆的一道经典江湖菜 ， 主要以麻辣味为主 ， 吃起来麻辣鲜香、肉嫩味浓 ， 这道菜老少皆宜 。据说烧鸡公这道菜是一位司机开车路过重庆 ， 饿的不行了才找到一家饭馆 ， 但是这饭馆的菜已经卖完了 ， 正准备打烊了 ， 可是司机都快饿的不行了 ， 哪能放他打烊 ， 于是说尽了好话 ， 老板没办法才把自己养的鸡给杀了 ， 加上大量辣椒和火锅底料拼凑而成的菜 ， 却不想味道好吃异常 ， 司机更是赞不绝口 ， 之后就风靡起来了 。
烧鸡公怎么做好吃？烧鸡公属于重口味的菜 ， 想做的好吃 ， 首先你要喜欢吃麻辣口味才行 ， 不然怎么做都对不上胃口 。制作烧鸡公想好吃 ， 首先把要选用土鸡现杀制作 ， 这样做出来的成品味道会更鲜香美味 ， 然后就是后面加水烧的时候 ， 能换成高汤的话 ， 那汤汁和鸡肉的味道就会就更加香浓 ， 味道自然更加美味 。
备料
主料：鲜活土公鸡1只 。
辅料：葱、姜、蒜、干辣椒适量、泡椒20克、花椒1小把、油酥黄豆50克、八角2个、料酒、高汤、食用油 。
调味料：食用盐、老抽、豆瓣酱、冰糖少许 。
烹饪
首先将土鸡放血、烫水拔毛 ， 之后破开肚子 ， 清除内脏 ， 检查一下把表皮细毛拔或烧干净 ， 之后里外冲洗干净 ， 剁成块沥干备用 。锅中烧水 ， 把鸡块放进去 ， 倒入适量料酒焯水一分钟 ， 撇去浮沫 ， 捞出沥干备用 。葱、姜、蒜清洗干净 ， 切成葱花、姜丝、蒜粒 ， 干辣椒切段 ， 泡椒切末备用 。热锅倒入稍微多一些的油 ， 油温五成热 ， 把之前沥干水分的鸡块倒入锅中翻炒 ， 炒至表皮略微有些焦黄就装出 。锅中再补适量油 ， 小火倒入2勺豆瓣酱炒出红油 ， 之后加入花椒、干辣椒、八角翻炒出香味 ， 再加入姜、蒜、泡椒和之前的鸡块 ， 淋上适量料酒、老抽翻炒均匀入味 。接着加入盖过鸡块的高汤和适量冰糖大火烧开 ， 转小火焖10分钟左右至鸡块软烂 ， 最后补少许盐搅拌均匀 ， 撒上葱花和油酥黄豆即可出锅 。不懂详解：一、鸡肉为什么要焯水？
原因：首先鸡肉焯水能减少鸡本身的异味 ， 同时还能杀菌和煮出浮沫 ， 这样吃起了会更健康一些 。而且我们是热水进去焯水一分钟 ， 肉质不会变老 ， 因为焯水的时候煮进去了一部分水分 ， 后面炒至的时候鸡肉里面也不会太干 ， 肉也会更嫩一些 。
二、为什么焯水之后的鸡块要翻炒至表皮微焦？
原因：因为焯水的时候鸡块吸收了不少水分进去了 ， 这些多的水分是要炒干一些的 ， 水分太多的鸡块不容易入味 ， 而且鸡块也不会出香味 ， 所以我们要把他表面的一些水分炒干 ， 同时把鸡皮上面的油脂炒出来 ， 这样鸡块就会更鲜香 ， 但是不能炒太干了 ， 只要表皮微焦即可 ， 不然炒过了 ， 肉质就变老了 。
三、为什么要加入冰糖？
原因：冰糖主要是为了增鲜 ， 也能增加一点回甜的口味 ， 这样成品吃起来味道更有层次感 ， 会更好吃 ， 同时加适量冰糖还能让鸡块的颜色更艳丽 ， 让人更有食欲 。
推荐阅读
- 红烧小鸡腿怎么做好吃?
- 宝鸡红烧鸡块做法?
- 华为怎么备份手机数据
- 槐花炒鸡蛋怎么炒
- 微博怎么看通讯录好友
- 炒白萝卜丝怎么炒好吃窍门
- oppo怎么关闭小布语音助手
- 玉米红烧鸡怎么做好吃?
- 茄子红烧鸡肉的做法?
- 红烧鸡块记住三放三不放?