食材
鸡肉盐适量、十三香适量油适量,酱油适量,葱适量
步骤1、鸡肉一块,最好是带骨鸡肉,鸡腿什么的,是最好的选择,我的是做鸡的时候保留的一块带骨鸡肉 。鸡皮在制作的时候去掉没有,减少油脂,健康食用 。
步骤2,将鸡肉切小丁,越小越好 。
步骤3,将切好的鸡肉块放入调味碗中,加入食盐、十三香和少许酱油腌制起来 。
步骤4,将准备好的葱切碎,蒜切片,姜切丝备用 。
步骤5,干辣椒洗净剪断备用 。
步骤6,准备一包麻辣酱和牛肉面酱料 。后期还用到了老干妈豆豉酱,是随手添加进去的 。
步骤7,准备一份圆形切面,这样的面煮出来筋道 。
步骤8,准备食用油,烧热后,下入腌制好的鸡肉粒过油 。
步骤9,鸡肉粒炸至干硬状态,口感比较有嚼劲的时候,沥油备用 。
步骤10,锅内下入花椒和青花椒,炸出香味,将花椒粒捞出不用 。
步骤11,下入蒜片翻炒 。
步骤12,蒜片呈金黄状态时,下入姜丝爆香 。
步骤13,蒜片呈焦黄状,有浓烈蒜香时,达到最佳状态 。
步骤14,下入葱花爆香 。
步骤15,下入炸好的鸡肉丁如果翻炒 。
步骤16,放入麻辣酱和牛肉面酱料 。
步骤17,因为牛肉面酱料只一瓶,为保证再次使用,放的少一些,所以,临时加入了一些老干妈豆豉酱调味 。
步骤18,加入少许水,煮一下,让各种调料综合味道 。
【辣鸡面正宗做法?】步骤19,酱汁和香味浓郁时,关火,可以加味精调味或者不加随自己喜好 。拌面的酱料制作完毕 。完成
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