腌好腊肉怎么做好吃吃
.1.选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克 左右的肉条 ， 然后用竹签在肉上扎满小眼 ， 以利入味 。
2.将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀 ， 均匀地擦在肉及肉皮上 ， 然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内 ， 最上一层要皮朝上，肉朝下码放 。腌7天左右，中间翻缸一次 ， 以利入味及排出腥味 。
3.把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分 。
4.用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子 ， 肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉 。
5.食用时，将腊肉用明火烧皮 ， 至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上 。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可 。
6.工艺关键：1.腌肉时要掌握准确时间，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右 。2.熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观 。
腌腊肉怎么做好吃?
在选肉，腌腊肉的第一步，就是选上好的肉 ， 然后将选好的肉切5厘米左右宽的条状，这样的宽度易于腌制入味又不会导致太咸，先炒盐，把加入花椒、八角的盐炒后 ， 放凉待用 。
【盐腌的腊肉怎么做好吃】肉切开后一般最好不用水洗，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮刮就行了 。接着，把炒过的盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好用点力揉一下，便于入味 。放入容器储存3天后把上面的翻到下面，方便入味，在腌2天后就可以拿出来晾着了，喜欢吃熏的，就再用烟熏几天就好了 。
腌腊肉的注意事项和重点须知：
由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期，腊肉本身带有盐味，再烹饪时候要依据个人的口味适当放盐 。
腊肉一般人均可食用，但从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压、胃和十二指肠溃疡等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物 。首先，腊肉的脂肪含量非常高，其次，腊肉在制作过程中营养损失多，腊肉的含盐量较高 。
以上内容参考:百度百科—腌肉
腌腊肉怎么做好吃，腌腊肉的吃法
腌腊肉的做法
用料
五花猪肉 1000克
白酒 两瓶盖
白糖 20克
盐 50克
老抽酱油 30克
花椒 50粒
五花肉洗干净，切成5厘米宽20厘米长的条 ， 用纸巾将肉表面的水分吸干 。
锅烧热放盐和花椒粒干炒出香，盐变成微黄色后取出晾凉 。均匀的把炒好的花椒盐涂抹在每一条五花肉上，给肉做一下按摩 。用棉线把肉串起来放通风处晾12小时 。（在晾肉下方的地上铺上旧报纸，防止滴落盐水）
经过第一遍晾晒的五花肉放到乐扣盒子里，放入白酒、糖和老抽，放冰箱腌制24小时 。（12小时翻一次面）
把腌好的肉重新晾到通风处，大概一周后就可以吃了 。
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