调制基围虾的蘸料非常简单 ， 将葱姜蒜切成碎末装入小蝶中 ， 加入三勺生抽、一勺陈醋、一勺香油、一勺豉油、半勺盐 ， 再加入少许的白糖和芥末 ， 用筷子搅拌均匀即可 ， 如果喜欢吃辣的 ， 可以先在锅中炒出小米椒和花椒的香味 ， 再倒入其他调味料 。
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基围虾怎么做好吃
基围虾一般有三种做法：一是白酌 ， 就是用水将基围虾煮熟 ， 再用酱油、糖、姜丝等调味料调好酱汁 ， 用煮熟的虾子沾着吃 ， 这样不会因为烹调而失去了虾的鲜味 ， 方便又鲜美 。二是生吃 ， 这是最简单的吃法了 ， 就是将活的基围虾剥皮 ， 然后沾绿芥末生吃 ， 入口滑滑的感觉 ， 回味甘甜 。三是炸 ， 就是一般炸虾的做法喽 。你可以到餐馆去吃一次就知道了 ， 一般海鲜餐馆都有这道菜叫基围虾两吃 。
椒盐基围虾
主料：基围虾250克
调料：精盐20克 ， 味精1克 ， 花椒面5克 ， 干细淀粉50克 ， 料酒20克 ， 精炼油1000克（耗50克） 。
制作方法：
1.锅置小火上 ， 放入精盐炒香 ， 加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟 。
2.基围虾洗净 ， 放入少许精盐、料酒腌渍片刻 ， 加入干细淀粉裹匀待用 。
3.锅置旺火上 ， 烧精炼油至八成油温 ， 投入基围虾炸至色金黄 。外酥内嫩时 ， 捞出装入盘内 ， 姜葱基围虾
料：
基围虾500克 ， 精盐1克 ， 味精2克 ， 胡椒粉1克 ， 姜片20克 ， 长葱节50克 ， 高汤50克 ， 水豆粉适量 ， 色拉油1000克 。
制作方法：
1、将基围虾用刀破背去沙肠 ， 洗净 。用碗将精盐、味精、胡椒粉、高汤、水豆粉对成味汁 。
2、炒锅置旺火上 ， 放入色拉油烧至四成热 ， 放入基围虾炸熟打起 。锅洗净 ， 放入色拉油50克 ， 姜片、长葱节 ， 用中火炒出香味 ， 倒入基围虾翻炒 ， 烹入味汁炒至亮油 ， 起锅装盘即成 。
特点：
【基围虾不加一滴水做法蘸料?】色泽鲜艳 ， 姜葱味浓 ， 清淡咸鲜 。
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