毛氏五花肉，这是在湘菜馆里必点的一道美食，叫毛氏红烧肉，不叫张氏李氏王氏 。是因为这道菜是我们伟大领袖最爱吃的一道菜 。
我们今天做的这道毛氏红烧肉，香糯软嫩，肥而不腻入口即化，做法非常独特 。
首先我们选这个五花肉，要选皮薄的 。
第一步首先，把这五花肉整块的放到凉水里面煮，放入三四片生姜，陈皮，八角，大火开煮，大概煮上25分钟，煮到五成六，成熟，筷子可以轻易的插进去的时候就可以捞出来了，先煮一下，为的是让五花肉的油脂析出来，这样做出来的五花肉才不会肥腻 。
第二步把捞出来的五花肉切成小长方形块，那个和拇指大小差不多，放入盘中备用 。
【毛家红烧肉的做法是什么?】准备十几颗鹌鹑蛋剥皮，倒上少许老抽，腌制十分钟后下油锅炸，炸至虎皮色后捞出 。
第三步 。锅中加少量底油，开小火，等油热以后，把葱姜蒜倒入，葱姜蒜不用切碎，当葱姜蒜的香味煸出来以后，倒入干辣椒，八角陈皮还有切好的肉块一起翻炒
当肉表面微微发黄的时候，加入两小勺红糖，当颜色炒至发红的时候，加入料酒炒一会儿，倒上清水，把肉浸入水中为止，这样大火炖五分钟后改小火慢炖15分钟 。
第四步 。15分钟以后，把炸好的鹌鹑蛋倒入锅中，并开大火收汁，出锅前把里面的调料都挑出来，这样就可以装盘了 。
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