①、把海带清洗干净，提前用凉水泡上，大约需要泡两个小时，我用的是在超市买的干海带丝 。泡发海带要用凉水，不能用热水，用热水泡容易把海带表面泡软烂 。
②、把一小块猪瘦肉洗净，切成丝 。
③、把切好的肉放入小碗中，加入两大勺凉水，用手抓匀，让水全部渗透进肉里 。这样处理后炒出来的肉才会嫩滑，否则肉丝会又柴又硬 。
然后再放入一小勺料酒，一小勺生抽，抓拌均匀 。放入少许料酒能去腥 。放入少许生抽给肉丝增加一点颜色 。
④、把泡发好的海带用刀切一切，切成段，这样更便于食用 。
⑤、把一小块胡萝卜洗净，先切成薄片 。
⑥、再切成细丝 。
⑦、把切好的海带丝和胡萝卜丝，放在一起备用 。这样以免下一步操作的时候手忙脚乱 。
⑧、把一小截葱洗净，切成葱花 。几瓣蒜去皮，洗净，切成片，一起放到小碟子中备用 。
⑨、锅中放入水，水中放入一小勺盐和几滴花生油，开火烧水 。焯水时放入盐能给蔬菜增加底味 。放入几滴食用油，能提亮颜色，同时在蔬菜的表面形成一层油膜，防止营养成分流失 。
⑩、水开以后，下入海带丝和胡萝卜丝，焯水15秒钟 。把海带焯一下水，能去除腥味 。焯水时间不宜过长，否则蔬菜的口感会非常软烂 。
【海带头炒肉丝的做法?】?、把海带丝和胡萝卜捞出来，过凉水冲洗一遍 。蔬菜焯水以后必须过凉水冲洗，这样才能保持蔬菜脆爽的口感，不会软烂烂的，同时能保持蔬菜的颜色更鲜艳 。
?、把海带丝和胡萝卜丝沥干水分备用 。
?、开火，先把锅烧热，然后再放入花生油 。热锅凉油不会粘锅 。
?、油热以后，下入肉丝煸炒，炒至肉丝变色即可，不用炒太熟 。
?、关火，把炒好的肉丝盛出来备用 。
?、再次开火，烧热锅中炒肉剩下的底油 。油温五成热，下入葱花和蒜片爆香 。油温五成热就可以，不宜油温太热，否则很容易炒糊 。
?、然后下入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油 。
?、下入海带丝和胡萝卜丝，翻炒均匀 。并加入小半碗凉水，防止粘锅，同时增加汤汁 。
?、下入肉丝翻炒均匀 。
?、加入一大勺生抽，一小勺白糖，一小勺鸡精，调味，再淋入一小勺香油，增加香味提亮颜色，翻炒均匀，出锅装盘即可 。
?、浓香四溢，香辣美味，超级下饭的肉丝炒海带就做好了啦！
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