【比东坡肉还好吃的蒸肘子，农村大厨是如何做的?】1.准备好所用食材 ， 肘子刮洗干净 ， 也可以用火先烧表皮 ， 然后刮洗 ， 更干净；葱切段 ， 姜切厚片拍破备用
2.锅中放水 ， 在骨头边的肉上划一刀煮 ， 放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的） ， 煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖
3.炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色 ， 炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用
4.剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下 ， 然后坐锅倒少许油 ， 烧到七成热 ， 把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄
5.炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子 ， 以防粘锅
6.然后把葱段和拍破的姜分散放入 ， 放花椒 ， 倒黄酒 ， 下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去
7.加入热水没过肘子 ， 大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时 ， 汤汁浓稠 ， 收汁即可
烹饪技巧
1、最少炖三小时 ， 如果是大肘子更得多炖会儿 ， 我这个一斤半的还炖了三个多小时呢；
2、调料最好严格按这个量去放 ， 味道应该不错的；
3、其实这个菜用五花肉做感觉会更好 ， 因为东坡肉其实吃的就是肉皮和肥肉 ， 肘子过瘦 ， 五花正好 。
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