氽丸子的鱼一般用胖头鱼和草鱼，代价高点可以用黑鱼，这些鱼做出的鱼丸都很好吃，关键看做鱼丸的手法了，我们就以胖头鱼为例 。
【什么鱼汆丸子好吃?】胖头鱼一条3斤左右杀好洗净，去头和大骨主刺，剁成鱼蓉，加入料酒，胡椒面，事先泡好的葱姜水和花椒大茴水，打入3个鸡蛋清，加入少许淀粉，然后顺时针搅拌，注意，千万不要来回搅，一定要向一个方向搅，直到鱼蓉上劲了，再汆水即可 。
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