食材：白鲢鱼头1个 ， 辣椒适量 ， 青椒1个 ， 料酒2勺 ， 食用油3勺 ， 香葱3根 ， 生姜6片 ，
方法/步骤：
1、准备材料 。
2、处理鱼时注意将贴在鱼肚子及鱼头里的黑膜全部撕掉并清洗干净 ， 要不吃起来会有很重的“鱼腥味和土腥味” ， 然后沥干水分后用刀将鱼头小心地劈开但不要劈断、用葱姜、料酒腌制半小时左右 ， 可进一步去腥增味 。
3、取一大盘子上面架起一双筷子、放上洗净的葱段和姜片 ， 也是达到去腥增香的作用 。
4、将腌好的鱼头正面朝上架在筷子上、再撒些葱花 。
5、稍后用勺子将剁椒均匀地铺在鱼头上面、然后滴些料酒 ， 可起到进一步去除腥味和剁椒经腌制后产生的异味 。
6、蒸锅水烧开后放入鱼头 。
7、加盖开大火 ， 根据鱼头大小约蒸8~10分钟左右 。
8、蒸好后取出盘子、抽掉鱼头下面的筷子 ， 若觉汤汁较多可倒掉点、我喜欢卤汁多点更好吃 。
9、趁蒸鱼的时候、将杭椒和葱叶洗净切好 。
10、同时另起锅烧热油、下葱花与杭椒爆香 。
11、然后趁热淋在鱼头上
【冻白鲢鱼头怎么做最好吃?】12、开始享受美味 ， 白莲鱼头这么做才最好吃 。
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