1、选择较直的紫茄子 ， 洗净 ， 去蒂 ， 在中间切一刀 ， 不要切断 ， 不去皮可保持本味 ， 不流失营养 ， 防止氧化 。
2、胡萝卜洗净 ， 去皮 ， 切小丁 。
3、猪肉馅放入碗中 ， 加入胡萝卜碎 。
4、在碗中加入2勺花雕酒（料酒也可） ， 已达到去腥调味的作用 。
5、在猪肉馅中再添加1勺盐、1勺白糖、1勺胡椒粉 ， 按一个方向搅打均匀 。
6、加入1个鸡蛋 ， 搅打上劲 ， 使猪肉馅更加有粘性 ， 和茄子更好的粘连在一起 ， 加入鸡蛋的猪肉馅 ， 口感则更加软嫩 。
7、用勺子将猪肉馅酿到茄子中 。
【茄子没油怎么做】8、将茄子放入蒸锅 ， 上汽后 ， 蒸15分钟即可出锅 。
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