特百惠冰淇淋怎么做?

用料
【特百惠冰淇淋怎么做?】芒果泥 280克
蛋黄 3个
细砂糖 175克
牛奶 400ML
动物性淡奶油 250ML
香草精 1/2小勺(2.5ML)
柠檬汁 25克
盐 一小撮
芒果冰淇淋的做法
三个蛋黄、130克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀
把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火
离火后,立即倒入全部的冷的淡奶油,并搅拌均匀 。然后,加入香草精和一点点盐,并让它彻底冷却
把芒果去皮去核后称重,然后放入食品处理机,搅打成芒果泥(多打一会儿,将果肉内的纤维全部打碎,冰淇淋才会细腻) 。在芒果泥里加入柠檬汁和剩下的45克细砂糖,搅拌均匀,放进冰箱冷藏1个小时
等第三步的混合物彻底冷却后,将冷藏好的芒果泥倒入,并用打蛋器搅打均匀
搅匀以后的冰淇淋液,放进冰箱冷冻 。(因为这个分量比较多,所以我分装到了两个大碗里,这样之后的搅打比较方便)
冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱 。之后,每隔半个小时取出来搅打一次
重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了 。图中是最后一次搅打的状态,此时冰淇淋已经差不多快要冻硬
小贴士
1、能否做出光滑细腻的冰淇淋,最重要在于冷冻冰淇淋时候的搅打过程 。我们知道,如果不进行搅打,直接将冰淇淋冻硬的话,冰淇淋会成为很硬的冰块 。搅拌的目的就是防止冰淇淋形成大的冰块结晶 。搅拌的另一个目的,是使冰淇淋在搅拌过程中混入空气,让冰淇淋的体积变得更加膨松,口感更加轻盈 。搅拌的次数与搅拌时间根据实际情况而定,搅拌的次数越多,时间越长,冰淇淋的口感就越细腻和轻盈 。如果觉得麻烦,也请至少在冷冻过程中把冰淇淋取出搅拌4次以上,获得好的口感 。2、如果条件允许,建议大家把冰淇淋液在冷冻之前分成几小份 。因为小份的冰淇淋冻硬的速度更快,节省时间 。而且冰淇淋冷冻的速度越快,越不容易形成大的冰块结晶 。当然,这样做的坏处就是我们搅打的时候就得多搅打几份了 。3、步骤图第二步,用奶锅煮蛋黄牛奶混合物的时候,要注意火候,不要煮过头了 。煮好以后,立即倒入淡奶油,让温度立刻降下来,防止余温继续加热 。4、淡奶油直接倒入即可,不需要预先把淡奶油打发 。因为煮好的蛋黄牛奶混合物比较稀,淡奶油即使打发了,也不易与之混合 。而且,预先打发淡奶油并无必要,在冷冻冰淇淋的过程中的搅打,就可以令冰淇淋达到足够的膨胀率了 。5、在冰淇淋里加入一点点盐可以让冰淇淋的风味更佳 。但只要加一点点就够了,别加多了哦 。6、制作冰淇淋的时候,不建议大家减少配方里的糖,因为冰淇淋的含糖量如果较少的话,冷冻后不会像正常冰淇淋那么光滑细腻 。7、如果要制作原味(香草味)的冰淇淋,把配方里的芒果省略,芒果泥里加入的糖及柠檬汁都省略,把蛋黄的用量增加到5个,同样的方法做出来就行了哈 。

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