【芹菜炒红蚶子怎么做如何做好吃?】原料：鲜蚶子1000克 ， 芹菜300克 ， 葱10克 ， 生姜lO克 ， 精盐1克 ， 味精l克 ， 湿淀粉15克 ， 精制豆油30克 。蚶子肉炒芹菜的做法：将鲜蚶子洗净 ， 入锅 ， 加水1000毫升 ， 煎煮蚶子开口时起锅 ， 从壳里取蚶子肉 ， 将煎煮蚶子时用的汤沉淀10分钟 ， 取上清汤 ， 用此液清洗蚶子肉周围杂质(土、沙) ， 逐个进行装盘 ， 剩下的汤仍沉淀lO分钟 ， 取上清汤备用 ， 生姜切丝 ， 葱切丝 ， 芹菜入沸水中 ， 煮至八成熟时捞出控于水分 ， 切小段 ， 锅烧热入油 ， 油八成热时再入葱、姜 ， 煸炒几下 ， 芹菜、精盐、味精 ， 加入10()毫升剩下煮蚶子的清汤 ， 煮沸1分钟后入鲜蚶子肉 ， 翻炒人味 ， 湿淀粉勾芡即成 。
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