萝卜咸菜在中国南北各地都是非常受欢迎的一道家常菜 ， 既有清爽口感 ， 又具有浓郁咸鲜的味道 ， 搭配米饭或者粥 ， 非常下饭 。今天 ， 我们就来详细介绍一下如何制作美味的萝卜咸菜 ， 只需简单的材料和步骤 ， 就能做出口感极佳的美食 。
一、选材：
制作萝卜咸菜的原材料就是萝卜和盐了 ， 因此选材非常重要 。首先 ， 萝卜要新鲜 ， 没有任何损伤和病斑 ， 萝卜要挑选长条形的品种 ， 切成方块后腌制出来的效果比较好 ， 同时要注意萝卜的新鲜程度 ， 新鲜的萝卜腌制的味道也会更鲜美 。其次就是盐了 ， 盐的种类也有很多种 ， 但是优质的盐质地较为均匀 ， 色泽洁白 ， 杂质较少 ， 而且比较天然 ， 也就是不含矿物质等添加剂 ， 可以选用海盐或者岩盐 。
二、切块：
选好萝卜之后 ， 就需要将它切成小块 ， 块的大小可以根据自己喜好来定 。将萝卜洗净后 ， 用刀切成长方形块状 ， 大约是2~3cm左右 。切好的萝卜要注意大小均匀 ， 否则腌制后口感会有差异 ， 同时不要切得太小 ， 否则会导致萝卜丝太细 ， 口感不佳 。切好萝卜后 ， 要用水将其浸泡20~30分钟 ， 让多余的淀粉和杂质冲洗干净 。
三、腌制：
将切好的萝卜块放入腌菜盆中加入适量的盐 ， 按照1斤萝卜加25克盐的比例进行腌制 。腌制的时间不能太长 ， 以免口感过咸 ， 一般需要在室温下腌制12~24小时左右 。如果天气比较热 ， 可以将腌菜放入冰箱中 ， 以免腌菜变质 。腌制中要注意要多次翻拌 ， 均匀腌制 ， 否则容易出现软硬不一的情况 。
四、晾干：
腌制好的萝卜块 ， 要将多余的盐分和水分晾干 ， 否则口感会比较湿润 。晾干的时间需要根据天气和环境而定 ， 如果是在阴天 ， 会比较潮湿 ， 晾干的时间会比较长 ， 而在晴天的时候 ， 可以趁着阳光直接晒干 。在晾干过程中也要多翻拌 ， 保证晾干的均匀 。
五、加工：
晾干的萝卜咸菜已经可以食用 ， 如果想要更加美味 ， 可以在加工的时候加入一些调味品 ， 比如生姜、蒜头等 ， 根据个人口味选择不同的调料 。加工的方式也很多 ， 可以将咸菜切碎成丝 ， 也可以切成小块 ， 加入糖等调味品 ， 拌匀后就可以食用了 ， 也可以拌饭吃 。选择加工的方式要根据自己的喜好来定 。【萝卜咸菜的做法详解：从选材到腌制，一图胜千言】
六、小窍门：
1、如果想要口感更加清脆 ， 可以在腌制的时候加入适量的醋 ， 搅拌均匀后腌制 ， 这样可以保持萝卜的脆度 。
2、如果腌制出来的咸菜口感太咸 ， 可以将其放入清水中稍微漂泡一下 ， 将多余的盐分和味道再次洗去 。
3、在晾干的过程中 ， 如果天气不好 ， 可以将咸菜放入烤箱中 ， 用低温慢慢烤干 ， 这样也可以达到晾干的效果 ， 同时避免天气带来的影响 。
七、结语：
萝卜咸菜不仅仅是一道美味的家常菜 ， 还是一种可以耐久保存的食物 。制作萝卜咸菜需要用心和耐心 ， 切好的萝卜需要腌制一定时间 ， 晾干一定时间 ， 才能制作出来美味的咸菜 。通过这篇文章 ， 相信大家已经掌握了制作萝卜咸菜的方法 ， 快点动手试一试吧 。
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