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咸鸭蛋炒菜的做法?

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1.将咸蛋对半切开 ， 用汤匙就能轻松挖出蛋黄和蛋白 。
2.把蛋黄切成碎末 ， 蛋白切成丁 ， 备用 。蛋黄可以放入低温的烤箱中稍微烤过 ， 取出后再用刀背拍扁、剁成碎末 。烤过的咸蛋黄香气更明显 ， 在后续炒的时候也比较不易结块 。3.热锅 ， 将先把要用来搭配的食材先处理过 ， 例如四季豆先过油、豆腐先煎过、苦瓜先汆烫 ， 鲜虾和杏鲍菇等都可以先炸过… ， 处理好后起锅备用 。
4.热炒锅下一小匙油 ， 等锅边冒出白烟后 ， 先下蛋黄碎爆香 ， 以中小火不断地搅拌 ， 直到蛋黄发泡、呈现泡沫状并且飘出香气 ， 再下蛋白拌炒均匀 。
【咸鸭蛋炒菜的做法?】5.放入食材 ， 一边翻炒让咸蛋泥包裹沾附在食材表面 ， 最后依个人喜好稍微调味 ， 起锅后再撒上葱末即可 。因为咸蛋本身咸度很足 ， 清淡口味的人甚至可以不必调味 。

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