腊肉饺子馅做法如下：
1、首先将腊肉用热水清洗一下 ， 然后切成肉沫 ， 这个很艰难 ， 最好有绞肉机 。把粉条用开水泡开 ， 然后捞起切成1cm长度左右 。把青菜和葱蒜都切碎 ， 太大无法包进饺子皮里 。
2、将鸡蛋打碎放入碗中搅拌 。生火 ， 加入适量的油 ， 将鸡蛋倒入煎一下 。煎熟后用铲子将其铲碎 ， 盛起来备用 。
3、在锅中加入少量的油 ， 等锅热了后 ， 将腊肉放入放入锅中翻炒 。将其中五花肉的油炒出后 ， 将青菜和粉条加入锅中 ， 一起翻炒 。粉条会吸收青菜的水分 。带到青菜炒的差不多了 ， 将豆腐和鸡蛋加入锅中 ， 一起翻炒 。再炒个10多分钟 ， 就可以起锅了 ， 一锅熟馅就做好了 。
4、等到馅凉了后再包 。包饺子时要准备一碗水 ， 用手指蘸水将饺子皮边缘涂上水 ， 便于饺子捏合 。饺子可以蒸着吃 ， 也可以煮着吃 。煮饺子时 ， 等水烧开后 ， 将饺子放入 ， 再次沸腾时 ， 将火调小 ， 同时也用冷水洒在浮起来的饺子上 ， 口感会更好 。
【腊肉饺子馅的做法?】5、注意事项：腊肉本来就含有盐 ， 所以在炒饺子馅时要少放盐 。包饺子时 ， 一定要捏紧 ， 不然煮饺子容易开裂 。
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