炒大虾是一道简单又美味的家常菜，以下是一种常见的做法：
主要材料：
大虾 500 克，蒜末适量，生姜适量，小葱适量，干辣椒适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，食用油适量
步骤：
1. 依虾的大小将虾洗净，去头，去尾，去虾线 。将虾剪去爪子的一段靠近虾身的尖骨，造型好看清爽 。
2. 将大虾放在盐水中浸泡15分钟，这样可以去除虾身上的腥味 。
【怎样做炒大虾?】3. 处理好的虾用清水洗净，沥干水分；
4. 蒜末、姜末、小葱切丝，干辣椒剪段备用；
5. 锅内放油烧热，将蒜末，姜末，干辣椒和部分葱花爆香；
6. 加入处理好的虾，倒入适量的料酒，用中火煸炒，直到虾身上的水分稍微挥发干；
7. 把已腌制好的虾加入锅中，翻炒至两面均匀上色；
8. 加入红烧汁或是放一点生抽，用小火焖几分钟使虾全身入味，倒入一点水（炒虾的时候不要浓汤大火，以免虾太老）
9. 加入盐调味，拌匀出锅，最后撒上一些小葱即可
10. 炒好的大虾香味扑鼻，脆嫩鲜美，让人垂涎三尺 。
这个做法比较简单，可以快速上手，口感独特 。如果您希望更加鲜嫩的口感，可以先用淀粉和蛋白混合，将沥干的大虾翻抖均匀，再用油炸至微黄，这样口感会更劲道 。
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