油焖大虾是一道以大虾为主要食材的传统湘菜 。它的做法比较简单 ， 但要做出正宗的口感却并不容易 。在这篇文章中 ， 我将介绍如何用最正宗的做法制作出美味的油焖大虾 。
材料：
1. 大虾：首先要准备好新鲜的大虾 ， 建议选择头比较大的品种 ， 这样口感会更好 。洗净后去掉虾线 ， 准备好备用 。
2. 葱姜蒜：葱姜蒜切成末备用 。
3. 料酒：料酒一定要选好的白酒 ， 这样可以去除虾的腥味 。
4. 生抽：生抽可以增加虾的香味 ， 但不要放过多 。
5. 盐：盐是为了调味 ， 加适量即可 。
6. 姜：姜切片备用 。
7. 红油豆瓣酱：红油豆瓣酱是油焖大虾的关键 ， 一定要选择品质好的 。
8. 植物油：植物油用于煮虾和爆香料汁 。
做法：
1. 煮虾：将虾放入开水中煮两分钟左右 ， 至虾身变红即可捞出 ， 放在盆中备用 。
2. 调料汁：倒入植物油 ， 烧至6成热时放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香 ， 加入适量料酒和生抽 ， 调味后加入500-600毫升的水 ， 充分混合均匀 ， 煮开后转中火 ， 煮10分钟左右 ， 直至汁较浓稠 。将汁倒入虾的盆中 ， 充分混合均匀 ， 盖上盖子腌制至少1小时 ， 使大虾更加入味 。
【油焖大虾正宗的做法】3. 上锅煮制：将整盆大虾倒入锅中 ， 加入适量盐、姜片加水 ， 煮至大虾身变红 ， 汁略收干 ， 即可出锅装盘 。
小贴士：
1. 煮虾时时间不可太长 ， 否则煮老虾 。
2. 调料汁要足量 ， 虾完全浸泡在汁中才可以让味道更入味 。
3. 煮虾时加入的姜片主要是为了去腥提香 ， 不会影响味道 。
4. 煮制大虾时需要不断搅拌 ， 否则容易糊底 。
5. 煮虾时不要放过多盐 ， 否则会影响虾的原味 。
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