重庆火锅底料配方
重庆火锅底料配方如下：
1、配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段 。
2、香料：白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克 。
重庆火锅底料的做法和配方
主料：牛油2-3斤；
辅料：酒酿适量；花椒2把；干辣椒半斤；草果3个；香料适量；豆瓣酱2勺；姜2块；大葱10根；大蒜10瓣；茴香适量；香叶2把；砂仁适量；八角适量；桂皮适量；菜油2两；
花椒泡水；
2. 所有香料泡水；
3. 在市场上买好干辣椒可以请老板帮忙打碎，也可以自己在家弄，干辣椒弄碎一点；
4. 锅内倒菜油，加牛油熬化，加菜油的目的是为了让牛油更好融化 。一定注意：必须小火！
5. 熬化牛油的同时准备姜片、大蒜、葱头；等牛油化开，全部放入，大约小火熬10分钟 。熬的过程会有一些浮沫，可以用漏勺捞去，熬好把葱捞出来；
【用火锅底料怎么做重庆火锅】6. 关火，放辣椒，放豆瓣酱 。开小火，不停搅拌，大约半小时，辣椒已经出现卷皮现象，水分全部蒸发就行；
7.倒入滤过水的花椒和所有香料，还有酒酿；如果有搅拌机把香料打碎一些，主要是好看 。大火激出麻味，不停搅拌15分钟（出锅后可以把香料捞出一些，吃的时候方便），完成 。
重庆火锅底料怎么做？
1.香料是火锅的核心，传统底料需要香料有，八角、桂皮、三奈、草果、香果、良姜、茴香、白豆蔻、甘草、毕波、丁香、千里香、排草、砂仁、香叶、香茅草 。然后将这些香料打成末备用 。
2.牛油400克、纯清油200克、郫县豆瓣200克、豆豉20克、冰糖5克、干辣椒100克、花椒20克、生姜50克、大蒜50克、洋葱大葱各50克 。醪糟少许 。骨头汤2000克 。这里将生姜切片，洋葱切条，大蒜切颗粒 。
3.料备好后，先来制作糍粑辣椒 。将50克辣椒节用开水锅煮5分钟，捞起用刀剁细备用 。
4.将清油煎熟，下牛油熬化 。下切好的姜葱蒜、洋葱 炸干水汽捞出，下冰糖、豆豉、约炒一下 。下郫县豆瓣小火慢炒，待豆瓣炒酥香，下糍粑辣椒炒至色泽红亮散发出辣椒的香味时，下香料、醪糟、干辣椒节、花椒 。继续炒几分钟 。熄火焖2小时 。
5.将炒好的火锅料，掺入骨头汤，放点芹菜、蒜苗、香菜，加入味精、鸡精、大火烧开转小火熬30分钟，就可以煮自己喜欢吃的菜了 。
6.兑火锅蘸碟，取一碗放入香菜花、花生碎、蒜末、豆豉末、大头菜末、耗油、香油 。喜欢吃辣的还可以放小米椒和原汤 。
重庆火锅底料如何做鱼火锅
1、草鱼一条，内脂豆腐一盒，老坛酸菜100克，芹菜30克，葱20克，香菜3克，姜片4片，大蒜一个，干花椒一小把，干辣椒8-10个，火锅底料一包 。2、鱼处理好，取净鱼肉，切成鱼片，将鱼骨斩成小块 。3、鱼片放入碗中，加入盐，白胡椒粉，干淀粉，料酒，蛋清 。4、仔细拌均匀，不要有干淀粉块 。5、用另外一个容器盛鱼块，将鱼块调味，放置一刻钟 。6、将酸菜切成适合食用的大小 。7、锅中放油，加入火锅底料，加生姜，大蒜，干辣椒，干花椒，炒出香味 。8、加入酸菜翻炒 。加入鱼骨翻炒，淋少许料酒和生抽 。9、加入开水煮沸，大火煮三分钟 。10、放入豆腐，加入鱼片，撒入芹菜段，葱段，香菜段，就大功告成啦 。重庆火锅底料怎么做？
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