鸡蛋 , 是家禽鸡生下的卵 。鸡蛋含的蛋白质中,主要为卵蛋白和卵黄蛋白 。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,因此吸收率相当高,可达99、7% 。鲜鸡蛋含的脂肪,主要集中在蛋黄中 。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等 , 这些营养素有助于增进神经系统的功能 , 所以,蛋黄是较好的健脑益智食物 。经常食用,可增强记忆,防止记忆力衰退;鹅蛋,是家禽鹅生下的卵 。鹅蛋成椭圆形,个体很大,味道有些油,新鲜的鹅蛋必须烹饪后食用 。鹅蛋中含有丰富的营养成分 , 如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等 。
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