腊肉怎么腌制
不同的地方腌制腊肉的方法也是不一样的 ， 由于我家在农村 ， 很多人家里都是用柴火煮饭炒菜的 ， 所以我们那里的腊肉用柴火烟熏出来的 ， 虽然可能第一眼看烟熏腊肉你会吓到 ， 但只要把它洗干净了 ， 那金灿灿的表面的很诱人的 。
我自己在家每年都会做很多烟熏腊肉 ， 做好之后还会送给亲戚朋友品尝 ， 说了这么多 ， 下面来就来说说怎样才能做出真正的农家烟熏腊肉吧！
1、把买回来的年猪肉或者是宰杀的年猪肉切成3厘米宽的条状 ， （最好选择五花肉做腊肉 ， 肥瘦相间 ， 最后做出来的味道会更好）然后放入一个大盆里 ， 给每条肉都均匀的抹上盐和料酒 ， 然后腌制2天 。
2、等到肉都入味后就拿绳子给肉一块一块的串起来 。
3、然后把这些腌制好了的肉挂在柴火灶上面 ， 每天煮饭炒菜的时候会有烟 ， 让肉慢慢的熏黑 ， 一般烟熏一个月就可以把腊肉拿下来炒着吃了 ， （当然这是自己家里做的真正烟熏腊肉 ， 够自己吃就好 ， 如果要拿去卖的话 ， 那肯定要有一定的规模 ， 在专门的烟熏房里面烟熏才行） 。
4、很多人可能觉得烟熏腊肉比较脏 ， 其实把它洗干净了 ， 腊肉的表皮黄灿灿的 ， 切成小块和辣椒一起炒着吃 ， 超级香的 ， 很下饭 。
可能现在很多人说现在在超市有大把的腊肉卖 ， 干嘛费这个劲自己去做烟熏腊肉呢？其实如果你把超市买的腊肉和自己做的烟熏腊肉一对比 ， 你就知道烟熏腊肉做出来的菜肴好吃多少倍了 ， 决定是让你值得去话心思的 。
怎么腌制腊肉
用料：肉8斤、盐255克 、冰糖20克、生抽 10、红烧酱油10克、高度白酒15克
腌腊肉的做法：
1、猪肉清洗一下沥干净水
2、准备好酱油、盐、生抽、冰糖、高度白酒
3、将盐均匀涂抹在肉上面
4、将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上 ， 加入冰糖将肉搓揉均匀
5、盖上保鲜膜 ， 或者大的方便袋盖住
6、用重物压在盖了袋子的肉上面
7、每隔两天将肉翻拌一下
8、腌5到7天 ， 将腌好的肉将用绳子串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天
9、半个多月后腊肉就做成了
咸肉怎么腌制方法
想要腌制出美味的腊肉 ， 其实也是讲究方法的 。
第一步 ， 除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉 。值得一提的是 ， 煮过后盐和糖即可溶化 ， 香料也能更好地散发香味 。
第二步 ， 倒入白酒拌匀后 ， 浸入五花肉 。当然 ， 如果是五花肉的话 ， 其实不用洗 ， 直接腌制 ， 这样不容易坏 ， 也更原汁原味 ， 吃的时候再浸泡洗净 。值得注意的是 ， 如果一定要洗的话 ， 在洗净之后一定要充分晾干再腌制 ， 这样才可以长时间保存 。
第三步 ， 在腌制2-3天后 ， 在通风处悬挂10-15天就可食用了 。值得一提的是 ， 在腌制的时候 ， 肉一定要隔一天翻一次身 ， 尽量保证腌制得均匀 。
这里必须要说一点 ， 那就是白酒千万不能用料酒代替 ， 用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味 ， 别有一番风味 。除此之外 ， 对于香料 ， 其实也可以自行增减替换 ， 当然 ， 香料最好还是不要盖过原本的肉味 ， 否则就不好吃了 。
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