【猪耳朵的营养价值？】01、猪耳朵即猪的耳朵 ， 富含胶质，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，多用于烧烹制各种菜肴 。多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法 。
02、猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用 。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的"卤猪耳"，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质 。
03、同时猪耳朵也是一种荤菜 。中国各地的熟食店都很常见 。猪耳很有营养，并且口感非常好，很多人用猪耳朵当下酒菜，尤其是当凉菜吃的"卤猪耳"，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质 。
04、麻辣耳丝
主料:猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量 。
调味料:香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙 。
1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中 ， 大火煮至六七成熟，捞出晾凉;
2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状 ， 放入盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎;
3、把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟 ， 再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可 。
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