01、鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏 。鸡杂之一 。呈大小双叶 , 叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去) 。其色紫红 , 质细嫩 。宜卤、炸 。如:卤鸡肝 , 炸鸡肝 。
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02、丝瓜炒鸡肝
材料:丝瓜?00克鸡肝?00克胡萝卜?0克;生姜?小块淀粉适量 。
调料:食用油?5克香油?小匙料酒?小匙;胡椒粉飞傩砭畏1小匙白糖沸〕祝晃毒小匙 。
做法:
⒈丝瓜洗净去皮去籽,切片;鸡肝洗净切薄片,胡萝卜洗净切片 , 生姜洗净去皮切片;
⒉用少许盐、料酒、水、淀粉将鸡肝腌5分钟;把鸡肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水;
⒊往锅里放油,烧热,下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻,加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透,用水淀粉勾芡 , 淋入香油,出锅即成 。
鸡肝,常常被人看成喂猫用的食物 。猫是在夜间工作,所以需要维生素A来养眼睛,狗是动物 , 也要吃鸡肝,而更需要吃鸡肝的是人,鸡肝的维生素A含量高于猪肝,比羊肝低 , 含有铁,锌,硒等多种微量元素,且体积小 , 易入味 , 把鸡肝做成酱鸡肝,给每天紧张学习的孩子们吃,可补充他们因看书学习和看电视所消耗的维生素A,还可以补充铁 , 锌,铜,硒等微量元素,既养眼护脑,又能增强体质 。
03、酱鸡肝
做法如下:
⑴买鲜鸡肝1500克,鸡心1000克 , 用冷水浸泡2-3小时,并在中间换两次水,以溶解肝中可溶的有毒物质,您要知道,做动物肝脏菜肴之前,最好都用冷水将其浸泡 , 因为动物肝脏虽营养价格高,但其中贮存的有毒物质也不少,经水浸泡,可以除去一部分可溶于水的有毒物 。
⑵将鸡肝等捞出,再冲两遍,然后移入砂锅中,加25-30克醋旺火烧开 。(相当于半小勺)
⑶转小火,加大料,香叶,葱,姜,糖,黄酱及少量酱油调色,微火炖一小时 。
⑷加大标瓣若干粒,继续加热10-15分钟,停火,调盐,锅内存放自然冷却后装入小饭盒放入冰箱随吃随取 。
酱好的鸡肝鸡心味道很香,肉质细嫩,口感沙、酥 , 但切记一次不可吃得过多,否则会引起维生素A中毒,出现烦躁,恶心 , 精神萎靡不振,嗜睡 , 皮肤搔痒干燥等症状 。
鸡肝胡萝卜粥原料:鸡肝2个,胡萝卜10克 , 大米50克,高汤4杯,盐少许 。做法:饭加入高汤,小火慢熬成粥状 。鸡肝及胡萝卜洗净后,蒸熟捣成泥,加入粥内 , 加盐少许,煮熟即可 。
【鸡肝怎么做好吃】04、鸡肝炒鸡胗
鸡肝5只,鸡珍10只,晒油 , 洋葱,指天椒,酱油,炸鸡粉,糖 。
⒈鸡珍和鸡肝清理干净 , 腌少许盐,胡椒粉,加炸鸡粉(份量不要多)
一茶匙就够了)捞匀 , 下油锅炸至表面变脆,捞起,滴干油备用;
⒉锅里下少许油,指天椒切?。?下过炒,之后捞起不用,洋葱切圈 ,
下锅炒,下晒油,酱油 , 糖调味,倒进鸡珍和鸡肝 , 收汁就可以了.
记得不要流太多的酱汁,带干的比较好吃 。