01、鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏 。鸡杂之一 。呈大小双叶 ， 叶面有苦胆和筋络（加工时须摘去） 。其色紫红 ， 质细嫩 。宜卤、炸 。如：卤鸡肝 ， 炸鸡肝 。
02、丝瓜炒鸡肝
材料：丝瓜?00克鸡肝?00克胡萝卜?0克；生姜?小块淀粉适量 。
调料：食用油?5克香油?小匙料酒?小匙；胡椒粉飞傩砭畏1小匙白糖沸〕祝晃毒小匙 。
做法：
⒈丝瓜洗净去皮去籽，切片；鸡肝洗净切薄片，胡萝卜洗净切片 ， 生姜洗净去皮切片；
⒉用少许盐、料酒、水、淀粉将鸡肝腌5分钟；把鸡肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水；
⒊往锅里放油，烧热，下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻，加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡 ， 淋入香油，出锅即成 。
鸡肝，常常被人看成喂猫用的食物 。猫是在夜间工作，所以需要维生素A来养眼睛，狗是动物 ， 也要吃鸡肝，而更需要吃鸡肝的是人，鸡肝的维生素A含量高于猪肝，比羊肝低 ， 含有铁，锌，硒等多种微量元素，且体积小 ， 易入味 ， 把鸡肝做成酱鸡肝，给每天紧张学习的孩子们吃，可补充他们因看书学习和看电视所消耗的维生素A，还可以补充铁 ， 锌，铜，硒等微量元素，既养眼护脑，又能增强体质 。
03、酱鸡肝
做法如下：
⑴买鲜鸡肝1500克，鸡心1000克 ， 用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有毒物质，您要知道，做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡 ， 因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡，可以除去一部分可溶于水的有毒物 。
⑵将鸡肝等捞出，再冲两遍，然后移入砂锅中，加25-30克醋旺火烧开 。（相当于半小勺）
⑶转小火，加大料，香叶，葱，姜，糖，黄酱及少量酱油调色，微火炖一小时 。
⑷加大标瓣若干粒，继续加热10-15分钟，停火，调盐，锅内存放自然冷却后装入小饭盒放入冰箱随吃随取 。
酱好的鸡肝鸡心味道很香，肉质细嫩，口感沙、酥 ， 但切记一次不可吃得过多，否则会引起维生素A中毒，出现烦躁，恶心 ， 精神萎靡不振，嗜睡 ， 皮肤搔痒干燥等症状 。
鸡肝胡萝卜粥原料：鸡肝2个，胡萝卜10克 ， 大米50克，高汤4杯，盐少许 。做法：饭加入高汤，小火慢熬成粥状 。鸡肝及胡萝卜洗净后，蒸熟捣成泥，加入粥内 ， 加盐少许，煮熟即可 。
【鸡肝怎么做好吃】04、鸡肝炒鸡胗
鸡肝5只，鸡珍10只，晒油 ， 洋葱，指天椒，酱油，炸鸡粉，糖 。
⒈鸡珍和鸡肝清理干净 ， 腌少许盐，胡椒粉，加炸鸡粉（份量不要多）
一茶匙就够了）捞匀 ， 下油锅炸至表面变脆，捞起，滴干油备用；
⒉锅里下少许油，指天椒切?。?下过炒，之后捞起不用，洋葱切圈 ，
下锅炒，下晒油，酱油 ， 糖调味，倒进鸡珍和鸡肝 ， 收汁就可以了.
记得不要流太多的酱汁，带干的比较好吃 。
