黑枸杞泡水之所以会变颜色，是因为黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因 。花青素是一种水溶性色素，而且对酸碱性特别敏感，可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色 。
操作方法01、在酸性水中是紫色系（紫色、紫红色、铁红色等） 。
【黑枸杞泡水的颜色】02、在碱性水中是蓝色系（蓝色、蓝绿色、湖蓝色等） 。
03、另外，黑枸杞泡水的水温对它的颜色也是有影响的 ， 水温高了那么它的颜色就偏紫，而水温低它的颜色就偏蓝 。
通常来说，北方的水质偏碱性;南方的水质偏酸性;所以黑枸杞在南方地区，浸泡出来的水会偏紫色，建议南方地区的人泡饮黑枸杞时，可适当选用碱性较强的水 。当然，黑枸杞的颜色表现 ， 并不影响黑枸杞花青素的吸收 。只是最好的60度左右的水中浸泡，温度过高 ， 会影响活性物质的释放 。温度太低，黑枸杞中的多糖等成分不易释出，会影响口感，也就是我们在泡饮黑枸杞是感受到的那种淡淡的果香味 。
04、黑枸杞在不同的水中泡出来是不一样的颜色，一般用矿泉水泡是紫色的 ， 用家里的自来水泡是蓝色的 。
黑枸杞泡水不能用开水 ， 因为黑枸杞中的花青素和部分营养物质怕高温 。黑枸杞泡水颜色的变化一般和水性有关 ， 与黑枸杞是没有太大联系的 。
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