甘蓝（卷心菜） 性味甘、平，有补骨髓，利关节，壮筋骨，益脏器和清热痛等功效 。目前已知其中所含的成分吲哚-3-乙醛及黄酮类化合物，都可诱导肝脏中芸烃羟化酶活性提高54倍 ， 使小肠粘膜此酶活性提高30倍，预示着抗癌力显著增强；有研究发现本品能降低胃癌、结肠癌及直肠癌的发病机会 。
萝卜 有清解，利尿，消炎，化痰止咳等功效、萝卜含抗癌物吲哚，实验表明可减少动物肿瘤的生长 。老中医特别推崇萝卜 ， 希望大家多食萝卜少渴酒 。食肉须加用萝卜，不但能防病治?。?同时有防治癌症的作用，近年发现锌元素有很强的抗癌活性，而锌在萝卜中含量较高 。
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谷雨“吃春”是指吃香椿 。香椿，又名香椿头、香椿芽 ， 是香椿树的嫩芽，早春上市的树生蔬菜 ， 被称为“树上蔬菜” 。
早春时节，香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽，这就是人们称为时令名品的野蔬，俗称香椿头，民间俗语说：“雨前椿芽嫩如丝 ， 雨后椿芽生木质 。”这是说香椿最好采摘于谷雨节气前，民谚：“三月八，吃椿芽 。”每年农历三月三，正是香椿芽上市的大好季节，且见它那嫣红的叶、油亮的梗，诱人食欲，令人垂涎 。
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴 。
香椿按木质的颜色大致可分为白椿、粉椿和红椿三种 ， 它们的嫩芽也分别呈现白、粉和红三种颜色 。当然，最好吃的当属红椿的芽叶，脆香甜 ， 粉椿次之，白椿较绵涩 。
中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴 。据说远在汉代，我国人民便开始食用香椿，并作为贡品，奉献给皇亲国戚享用 。
谷雨前后，香椿醇香爽口营养价值高，故有“雨前香椿嫩如丝”之说 。人们把春天采摘、食用香椿说成是“吃春” 。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳 。鲜椿芽中含丰富的蛋白质、胡萝卜素和大量的维生素C，其叶、芽、根、皮和果实均可入药，具有健胃理气，止泻润肤等多种功效 。
营养价值：
从营养学的角度来说，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外 ， 钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅 。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质 。另一些研究还发现 ， 香椿对于预防慢性疾病有所帮助 。其中含有抑制多种致病菌的成分 ， 含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分 。
维生素E和性激素
香椿含有维生素E和性激素物质 ， 能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称 。
维生素C
香椿含有丰富的维生素C（仅次于辣椒），有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用 。维生素C还有抗氧化作用 ， 具有抗癌效果 。
胡萝卜素
胡萝卜素能够润泽肌肤，而且能够保护眼睛，是常用眼者最需要的营养素 。
镁
香椿中含有丰富的微量元素镁，能够防治心血管疾病 。
香椿素
香椿是时令名品 ， 含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说尤其适合 。
钙
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