1、将目鱼浸软，洗净，连其内壳切成4到5段，目鱼切成类似麻将大的块，五花肉切块，锅里放油，先炒肉 ， 再加入目鱼，炒干水分，加好料酒，加少许老抽上色 。
【目鱼干要怎么炖】2、然后进行翻炒 ， 然后进行加水，用小火烧1到2小时，大火收干水，然后加胡椒，少许味精，放少许糖 ， 加一点香葱段 。
3、最后用温水泡发后去骨洗净，炖锅置火上，掺入清汤 ， 放入目鱼、老姜、胡椒 ， 烧开后去掉浮沫，调小火力炖至老鸡熟软离骨时，放入盐、味精起锅即成 。
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